Torta de Frutas

A primeira tentativa em fazer esta torta (há mais de um ano, eu tenho que confessar), não foi muito bem sucedida. A receita dizia para deixar a massa no forno por um certo tempo e ficou muito escura para o meu gosto. E olho que sempre checo antes, mas quando olhei já era tarde mais. Tentei colocar a massa no freezer antes de assá-la sem os pesos, mas se você quer um conselho, use os pesos. Eles garantem que a massa não vai nem encolher nem estufar. Você pode massa pra torta comprada no mercado também. Eu não usei dessa vez porque queria fazer tudo do zero. Então, aqui estão as coisas que aprendi com esta experiência: (1) usar manteiga bem fria ou congelada ao fazer a massa, (2) abra a massa com um rolo de macarrão em vez de pressionar na forma com a mão, (3) usar os pesos pra assar.

Eu já fiz esta torta tantas vezes e eu tenho certeza que se você experimentar, vai ser uma de suas receitas favoritas também. Use as frutas que tiver disponível na estação… é super versátil :)

Torta de Frutas

Adaptada dos sites Joy of Baking e Smitten Kitchen

Ingredientes

Massa

  • 1 1/2 xícaras (chá) (195 g) farinha
  • 1/8 colher (chá) sal
  • 1/2 xícara (chá) (113g) manteiga sem sal, bem gelada e cortada em pedaços pequenos
  • 1/4 xícara (chá) (50g) açúcar cristal
  • 1 ovo, levemente batido

Calda de Damasco (opcional)

  • 3 colheres (sopa) geléia de damasco
  • 1 colher (chá) água (ou mais se necessário)

Cobertura

  • 1 xícara (chá) curd de limao siciliano (receita aqui) ou creme de confeiteiro
  • 3 xícaras (chá) frutas variadas (morangos, framboesas, amoras, mirtilo (blueberry) ou qualquer outra fruta que vc preferir)

Modo de Preparo

  1. Para fazer a massa, pulse a farinha, o açúcar e o sal em um processador de alimentos. Espalhe os pedaços de manteiga sobre os ingredientes secos e pulse até que a manteiga esteja grosseiramente cortada. Você também fazer a massa à mão, basta misturar tudo com a ponta dos dedos até obter a consistência de farelo de pão. Adicione o ovo ligeiramente batido, um pouco por vez, pulsando após cada adição. Quando o ovo estiver incorporado, processe em pulsos longos até que a massa mude de consistência, formando uma bola. Modele a massa na forma de um disco achatado, embrulhe com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 (ou até ficar firme) antes de abrí-la.
  2. Unte uma forma para torta com fundo removível de 23cm de diâmetro. Use um pedaço de papel manteiga levemente enfarinhado para abrir a massa num círculo com uns 26cm de diâmetro (para cobrir o fundo da forma e a borda). Vire a massa na forma e remova o papel manteiga. Cubra qualquer rachadura na massa. Ajeite bem a borda e o canto da massa entre o fundo e a borda. Faça vários furinhos na massa com um garfo para que não estufe na hora de assar. Coloque a massa no freezer por uns 30 minutos, ou até por mais tempo, antes de assar (isso não deixa a massa encolher).
  3. Pré-aqueça o forno a 190°C e posicione a grade bem no centro do forno. Cubra a massa com papel alumínio, parte brilhante para baixo untada com manteiga, e preencha com os pesos de porcelana ou grãos de feijão. Asse por uns 20 minutos, retirando o papel alumínio depois de 15 minutos, até que a massa esteja seca e levemente dourada. Retire do forno e coloque sobre uma gradinha para esfriar complemente antes de rechear. Você pode cobrir e guardar essa massa por alguns dias.
  4. Aqueça a geléia de damasco com a água no microondas até derreter. Passe por uma peneira para remover qualquer pedacinho de fruta. Pincele o fundo e os lados da massa assada para evitar que a massa umedeça. Deixe a calda secar (uns 20 minutos).
  5. Espalhe o curd de limão (ou creme de confeiteiro) sobre a massa formando uma camada uniforme. Arrange as frutas por cima como quiser de forma que cubra todo o creme.
  6. Aqueça a geléia de damasco, se estiver usando, e pincele suavemente sobre as frutas para deixá-las bem brilhante.
  7. Se não for servir imediatamente, leve a geladeira mas tire um pouco antes de servir para que esteja em temperatura ambiente. Essa torta é melhor se consumida no dia que for feita. Cubra e mantenha o que sobrar na geladeira.

Rendimento: 6 a 8 porções

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