Torta de Pera e Amêndoas

Eu estava só esperando começar a produção de peras da nossa árvore pra fazer essa torta. A combinação de pera com esse creme de amêndoas é uma delícia.

A única coisa é que o tempo sugerido de forno é demais na minha opinião. A massa ficou muito escura, apesar de eu ficar de olho e ainda colocar menos que o recomendado. Mas pode ser o meu forno também, que não é dos mais regulados. Então vou colocar o tempo que eu acho que deveria ser e vocês fiquem de olho no forno. E enquanto eu nao faço a torta de novo, fica a foto dessa aqui pra vcs, mesmo escurinha =)

Torta de Pera e Amêndoas

Adaptada daqui Bon Appétit Magazine

Ingredientes

* xícara medidora de 240ml

Peras

  • 4 xícaras água
  • 1 1/4 xícaras açúcar
  • 1 1/2 colheres (sopa) suco de limão
  • 3 peras médias maduras e firmes, descascadas

Massa

  • 72 g (1/2 xícara) açúcar de confeiteiro
  • 27 g farinha de amêndoas (amêndoas trituradas)
  • 1/4 colher (chá) sal
  • 127 g manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 1 gema
  • 175 g (1 1/4 xícaras) farinha de trigo

Recheio de Amêndoas

  • 72 g farinha de amêndoas
  • 1 colher (sopa) farinha de trigo
  • 84 g (7 colheres (sopa)) açúcar
  • 85 g manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 1 ovo grande
  • açúcar de confeiteiro para decorar (opcional)

Modo de Preparo

Para as peras: Numa panela grande em fogo médio, ferva 4 xícaras de água com o açúcar e suco de limão, mexendo até dissolver o açúcar. Adicionar peras. Reduza para fogo médio e cozinhe até que as peras fiquem bem macias, virando ocasionalmente (cerca de 20 minutos). Deixe as peras na própria calda (isso pode ser feito com até dois dias de antecedência. Cubra e leve à geladeira.)
Para a massa: Coloque açúcar de confeiteiro, amêndoas e sal num processador de alimentos e pulse até que tudo esteja bem moído. Adicione a manteiga e misture até ficar homogêneo, raspando os lados da tigela ocasionalmente. Misture a gema de ovo e adicione a farinha. Vá pulsando até que a massa esteja toda incorporada. Junto tudo numa bola e achate a massa para formar um disco. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira pelo menos 3 horas. (Também pode ser feito dois dias antes. Mantenha refrigerado.)
Para o recheio de amêndoas: Coloque as amêndoas finamente triturada e a farinha no processador. Adicione o açúcar, em seguida a manteiga, misturando até ficar homogêneo. Misture o ovo. Transfira de recheio para uma tigela média. Cubra e refrigere pelo menos 3 horas. (Pode ser feito dois dias antes. Mantenha refrigerado).
Coloque a grade do forno no centro e pré-aquecer a 190° C. Abra a massa gelada em uma folha de papel manteiga polvilhada com farinha até que fique com uns 30cm de diâmetro, levantando e virando a massa ocasionalmente para desgrudar do papel. Usando o papel como auxílio, vire a massa sobre uma forma para torta de fundo removível de 23cm e forre toda a forma. Retire o papel. Corte o excesso de massa deixando uma borda de mais ou menos 1.5cm. Dobre essa borda pra formar uma dupla camada nas laterais. Fure a massa toda com um garfo e leve ao congelador por uns 10 minutos (isso irá impedir que a massa estufe e encolha).
Passe manteiga num pedaço de papel alumínio e cubra a massa, o lado da manteiga para baixo, e em seguida  preencher a torta com feijão seco ou pesos para torta. Asse por uns 15 minutos ou até quando os lados estiverem mais firmes. Retire o papel alumínio e o feijão. Volte a massa ao forno e asse até que os lados estejam dourados e o fundo esteja assado (cerca de 5 a 10 minutos). Retire do forno e deixe esfriar. Reduzir a temperatura do forno para 175° C.
Espalhe uniformemente o recheio de amêndoas na massa. Corte corte cada pera em calda ao meio longitudinalmente, retire aquela parte da semente. Corte cada meia pera transversalmente em fatias finas. Pressione suavemente cada metade de pera em fatias para que elas se sobreponham um pouco (como na foto). Com o auxílio de uma espátula, coloque as peras em cima do creme de amêndoas, deixa as extremidade mais estreitas pro centro.
Asse por cerca de 45min, até que esteja dourada e inserindo um palito no centro do recheio este saia limpo. Deixe a torta esfriar na própria forma. Desenforme  a torta. (Pode ser feito com 8 horas de antecedência. Deixe descansar em temperatura ambiente.). Corte a torta em fatias; polvilhe com açúcar de confeiteiro (se desejar) e sirva.
Rendimento: 8 fatias