Risotto de Haddock Defumado e Alho Poró

Eu vi essa receita na edição de abril/2010 da revista Good Food (também aqui) e a guardei para experimentá-la em algum momento. Eu adoro risottos e embora eu nunca tivesse comido haddock defumado até então, tudo que seja defumado soa bem para mim. Daí que começamos essa campanha em casa para tentar comer menos carne vermelha e essa receita me veio a mente… foi então que, felizmente, resolvi testá-la.

É muito fácil de fazer e que não exige sequer ficar mexer o tempo todo (perdoem-me os italianos). O haddock pode ser substituído por bacon, mas eu recomendaria você experimentar com o peixe primeiro. Você não vai se arrepender. Eu definitivamente farei esse risotto muitas e muitas vezes ainda.

Risotto de Haddock Defumado e Alho Poró

Ingredientes

  • 1 colher (sopa) manteiga
  • 1 alho poró grande, fatiado fininho
  • 300g arroz para risotto (arbório or carnaroli)
  • 700ml caldo de legumes (usei 2 cubinhos)
  • 250ml leite integral
  • 375g haddock defumado, sem pele e cortado em pedaços grandes
  • 3 colheres (sopa) crème fraîche (como não se encontra no Brasil, substitua por iogurte natural ou sour cream)
  • 100g baby espinafre

Modo de Preparo

  1. Pré-aqueça o forno a 200C. Em fogo médio, aqueça a manteiga em uma panela que possa ir ao forno. Adicione o alho poró e refogue por 4-5min, mexendo regularmente, até que esteja macio. Acrescente o arroz e refogue por mais 2 mins.
  2. Adicione o caldo de legumes e leite e deixe ferver por 5 minutos antes de espalhar os pedaços de haddock por cima do arroz. Tampe a panela com a tampa ou papel alumínio e leve ao forno por mais ou menos 18 minutos, até que o arroz esteja cozido.
  3. Retire do forno e misture o crème fraîche (ou a substituição) e o espinafre e tempere com pimenta-do-reino a gosto. Tampe a panela novamente e deixe descansar fora do forno por 3 minutos antes de servir – o vapor irá murchar o espinafre.

Rendimento: 4 porções

Bolinhos de Bacalhau

Essa é mais um receita que eu experimentei do site Sabor Intenso que deu super certo. A única coisa que eu não recomendo é congelar esses bolinhos. Eu não tive muito sucesso quando tentei fritá-los depois de congelados. Mas fazendo tudo na hora, fica uma delícia.

 

Bolinhos de Bacalhau

Ingredientes

  • 600g de bacalhau desalgado
  • 800g de batata
  • 3 a 4 ovos
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 100ml de azeite
  • 1/2 xícara de salsinha picada
  • sal, pimenta e noz moscada para temperar
  • óleo para fritar

Modo de Preparo

  1. Cozinhe as batatas em água com sal por uns 30 minutos. Quando estiverem cozidas, amasse as batatas e reserve.
  2. Em outra panela com água, coloque o bacalhau e cozinhe durante 10 minutos. Retire o bacalhau e coloque num prato para esfriar. Quando estiver frio, retire as espinhas e a pele do bacalhau e desfie-o.
  3. Numa frigideira, leve ao fogo o azeite, a cebola e o alho e deixe refogar ligeiramente, mas sem deixar queimar. Junte o bacalhau e deixe refogar lentamente. Vá mexendo com um colher de pau até o bacalhau ficar totalmente desfiado.
  4. Misture o refogado de bacalhau com as batatas amassadas. Adicione a salsinha e tempere com pimenta e noz moscada, misturando tudo muito bem.
  5. Adicione um ovo por vez e mexa bem. Esta massa deve ficar bem ligada e consistente para que os bolinhos não fiquem moles.
  6. Unte 2 colheres com azeite. Retire uma colher de massa, passe a massa de uma colher para a outra até que os bolinhos fiquem no formato de bolinhos de bacalhau.
  7. Frite em óleo bem quente, virando os bolinhos para que fiquem dourados de todos os lados.
  8. Coloque num prato com papel absorvente e estão prontos para servir.

Rendimento: 30 bolinhos

Espaguetti ao Pesto com Camarão

Quinta-feira a noite… fui olhar o que tinha de opções pro jantar e não tinha muita coisa, mas tinha uns camarões. Daí olhei pra minha plantinha cheia de folhinhas de manjericão e já me bateu a idéia de um espaguetti ao pesto. Acrescentei os camarões e tá aí o resultado. Eu tenho um avaliador das receitas que preparo aqui em casa, o Bê (marido), e ele disse que estava muito saboroso. O melhor foi ver a cara dele ao dar a primeira garfada.

Então vamos a receita, mas sinceramente esse é um daqueles pratos que não tem nenhum segredo e nem teria porque colocar a receita aqui, mas resolvi registrar como uma dica de um jantarzinho super rápido e delicioso. Vc pode até usar pesto já pronto, mas o sabor do pesto feito com manjericão fresquinho é outra coisa.

Espaguetti ao Pesto com Camarão

Ingredientes

  • 200g de espaguetti (o suficiente para duas pessoas)
  • 250g de camarões grandes
  • 1 xícara de chá de folhas de manjericão
  • 1/3 xícara de chá de azeite de oliva
  • 3 dentes de alho
  • 3 colheres de sopa de queijo ralado
  • pinoli, nozes ou amendoim (opcional)

Modo de Preparo

  1. Tempere os camarões com sal, alho e umas gotas de limão e deixe marinando por uns 15 minutos.
  2. Para o pesto: coloque o manjericão, o alho, nozes (se estiver utilizando), e azeite em um mini processador e bata até que o manjericão esteja bem triturado. Acrescente o queijo ralado, tempere com sal a gosto e bata mais um pouquinho pra misturar tudo.
  3. Cozinhe o espaguetti em água e sal. Enquanto isso, adicione um pouquinho de azeite em uma frigideira e frite os camarões até ficarem bem rosinha (eu usei camarão cru). Quando o camarão estiver pronto, misture um pouquinho do pesto só para temperar os camarões.
  4. Tempere o espaguetti com o pesto restante e coloque os camarões por cima. Polvilhe queijo ralado a gosto.

Bacalhau com Natas

Final de semana sempre tem um tempinho a mais pra cozinhar e a receita dessa semana é uma receita típica portuguesa de lamber os dedos… Bacalhau com Natas.

Fomos pra Lisboa há duas semanas e o que me deixou mais feliz foi saber que podíamos trazer bacalhau, já que estávamos viajando dentro da União Européia. Então na lista de compras estava bacalhau e vinho do porto.

Há vários tipos de bacalhau que quero fazer, mas a primeira tinha que ser bacalhau com natas, que é  a preferida do marido. Daí procurei na internet algumas receitas e encontrei esse site maravilhoso chamado Sabor Intenso. Além de receitas ótimas, vc ainda pode assistir os vídeos que te ensina passo-a-passo as receitas. Assim nao tem como errar né? A receita original desse bacalhau está aqui: Bacalhau com Natas (com Batata Frita). Eu recomendo que vc experimente.

Bacalhau com Natas

Ingredientes

  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • 1 kg de batata cortada em cubos
  • 2 cebolas médias cortadas em rodelas meia-lua
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • 125 ml de azeite
  • 40g de manteiga
  • 40g de farinha
  • 250 ml de leite
  • 250 ml de natas (creme de leite fresco)
  • Sal a gosto
  • Noz-moscada a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Gotas de limão
  • Azeite para pincelar
  • Queijo ralado a gosto
  • Óleo para fritar

Modo de Preparo

  1. Numa panela com água cozinhe o bacalhau durante 5 minutos. Coloque água suficiente apenas para cobrir o bacalhau. Passado os 5 minutos retire o bacalhau para uma travessa e deixe esfriar.
  2. Reserve 200 ml de água do cozimento do bacalhau para fazer o molho bechamel. Depois de frio, limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfie-o em lascas. Frite as batatas em óleo quente e depois de fritas coloque-as em papel absorvente.
  3. Numa panela leve ao fogo a manteiga e deixe aquecer. Junte a farinha e mexa muito bem. Enquanto mexe, junte aos poucos a água de cozer o bacalhau, o leite e as natas. Quando começar a ferver, tempere com sal, pimenta, noz-moscada e umas gotas de limão. Mexa e apague o fogo.
  4. Numa outra panela, leve ao fogo o azeite, as cebolas, o alho picadinho e a folha de louro. Mexa e deixe refogar. Quando a cebola estiver meio douradinha, junte o bacalhau, mexa e deixe refogar um pouco. Passado alguns minutos, retire a folha de louro, junte a batata frita e misture bem. Junte 2/3 do molho bechamel, mexa bem e apague o fogo.
  5. Pincele uma travessa com azeite, coloque o bacalhau e espalhe-o bem. Por cima do bacalhau, espalhe o restante molho. Por fim, polvilhe com o queijo ralado. Leve a gratinar em forno pré-aquecido nos 220º entre 15 a 20 minutos. Passado os 20 minutos está pronto para tirar do forno e servir.

Sirva este prato com uma salada. Brasileiro também vai gostar de ter um arroz branco para acompanhar.

Rendimento: serve 4 pessoas


Moqueca de Camarão

Hoje eu estava voltando pra casa do trabalho e pensando no que fazer pro jantar. No freezer tinha algumas opções, mas nada que meu estômago dissesse “É isso mesmo que eu quero comer hoje!” e eu aprendi num programa de reabilitação alimentar que a gente sempre tem que perguntar pro estômago o que ele está com vontade de comer, afinal o que conta é estar satisfeito. Quando fiz a pergunta, veio a resposta “Moqueca de Camarão”. Fui rapidinho no supermercado e peguei os ingredientes que faltavam: camarão, leite e coco e batata palha… ou seja, faltava praticamente tudo. Mas tá aí o resultado.

Moqueca de Camarão

Ingredientes

  • 500g de camarão limpos
  • 1 cebola fatiada
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras
  • 1 pimentão amarelo cortado em tiras
  • 2 dentes de alho
  • 1 lata de tomates picadinhos
  • 1 vidro (200ml) de leite de coco
  • 1 colher de sopa de azeite de dendê
  • salsinha picadinha
  • sal a gosto

Modo de Preparo

  1. Tempere os camarões com sal, pimenta e um pouco do leite de coco. Deixe marinando enquanto você prepara o molho.
  2. Numa panela, aqueça um pouco de óleo ou azeite e coloque a cebola e o alho. Deixe refogar por uns minutos. Adicione os pimentões e refogue, mas sem deixar cozinhar muito. Acrescente os tomates picados (batidos no liquidificador pra ficar um molho bem lisinho), o leite de coco e o azeite de dendê. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe ferver até engrossar um pouco. Coloque os camarões e deixe ferver por uns minutinhos apenas para aquecer os camarões (eu usei camarão já cozido). Salpique salsinha e tá pronto.

Sirva com arroz branco.

Rendimento: 4 porções