Pão Londres a Moda Antiga

Eu vi esse pão no Pinterest (sim sim… to viciada nisso agora) e imediatamente o inclui na minha lista de “receitar a testar”. E lá eu descobri o blog Lemon Drop, que voce também deveria dar uma olhada… é cheio de receitas deliciosas e um monte de idéias sem glúten.

Esse pão tava com uma aparencia ótima e é bem a prova de erros. Na verdade, eu tenho que confessar que esse é meu primeiro sucesso com pão. Eu havia tentado outras duas receitas, mas eu acho que não fui muito paciente pra esperar o tempo necessário pra crescer, que é um passo crucial em fazer pão. Considerando que normalmente é frio por aqui, fazer pão normalmente leva mais tempo do que as receitas dizem. Mas não houve problema algum com esse aqui, já que a idéia é mesmo deixar crescer BEM DEVAGAR… e estamos falando de no mínimo 8 horas. Prepare a massa e vá dormir. Foi isso o que eu fiz!

Eu comecei a fazer esse pão numa madrugada (umas 2 da manhã) de sábado pra domingo. Isso mesmo,  2 da MANHA! Mas eu nao sou doida. É que o marido queria assistir UFC, que sempre passa de madrugada, entao pensei “Eu vou fazer aquele pão e tentar ficar acordada”. Me levou apenas 10 minutos pra preparar tudo e não requer muito trabalho… misturei todos os ingredientes, sovei na mão por uns 7 minutos e foi isso. Voce pode usar uma batedeira se preferir, como está na receita. Quando eu acordei (umas 9 horas depois)… UAU… tinha crescido bastante. Daí tudo o que voce precisa é sovar mais um pouquinho, modelar e colocar pra assar!

É um prazer tao grande fazer pão… chega a ser difícil de explicar. Experimente voce também e me conte do cheirinho na casa quando está assando. Irresístivel! :)

Pão Londres a Moda Antiga

Adaptado daqui e receita original no livro the Great British Bake Off – How to Bake

Ingredientes

  • 500g farinha para pão
  • 1 colher (chá) de sal grosso
  • 10g manteiga sem sal
  • 1/2 colher (chá) fermento biológico seco
  • 300ml água em temperatura ambiente
  • 1 colher (sopa) leite

Modo de Preparo

  1. Numa tigela de batedeira equipada com gancho de massa, misture a farinha e o sal. Com a ponta dos dedos, esfregue a manteiga até que ela praticamente desapareca. Misture o fermento seco. Faca um buraco no centro dos ingredientes secos e misture em água.
  2. Em velocidade baixa, lentamente misturar todos os ingredientes até que eles comecem a se juntar, em seguida, aumentar a velocidade para alta e deixar sovar a massa por 4 minutos (ou amasse com as mãos em uma superfície levemente enfarinhada por uns 7 minutos). Cubra a tigela com filme plástico e coloque em um local fresco por um período mínimo de 8 horas e máximo de 12 horas.
  3. Unte uma forma de pão pullman (a minha tem 30cm). De um soco na massa pra retirar o ar. Numa superfície enfarinhada, amasse levemente durante 1min e modele num formato retangular, mais ou menos do comprimento da forma. Transfira para a forma, cubra com pano de prato limpo e deixe descansar por 2-3 horas. Pincele leite por cima do pão depois de crescido e polvilhe um pouco de farinha.
  4. Pré-aqueça o forno a 210°C. Coloque numa assadeira na grade inferior do forno e quando o forno atingiu a temperatura, coloque o pão na grade do meio do forno. Despeje 1 xícara de água na assadeira vazia e quente e feche a porta do forno rapidamente em seguida. Isso faz com que haja uma explosão de vapor que irá ajudar a formar uma crosta crocante.
  5. Asse por 30 minutos ou até ouvir um som oco quando bater no fundo do pão.
  6. Retire o pão da forma e retorne ao forno, diretamente sobre a grade por 5 minutos. Retire o pão e deixe esfriar sobre uma gradinha antes de fatiar.
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