Cupcakes de Limão Siciliano com Cobertura de Baunilha

Eu fiz esses cupcakes pra levar pro trabalho e arrecadar fundos pro Race for Life, que é um grande evento que acontece todo ano no Reino Unido para arrecadar dinheiro pro Cancer Research UK. Tudo que tenho a dizer sobre os cupcakes é que eles desapareceram bem rápido ;)

A receita é desse livro e eu tenho que confessar um pecado… eu não fiz a cobertura dada na receita :P Eu comprei uma cobertura de baunilha já pronta no mercado e algumas coisinhas pra decoração. Mas eu vou postar a cobertura de limão original caso você queira fazer tudo como se deve :D

Cupcakes de Limão Siciliano com Cobertura de Baunilha

Ingredientes

  • 115g farinha com fermento
  • 1/2 tsp fermento em pó
  • 115g manteiga, amolecida
  • 115g açúcar refinado
  • 2 ovos
  • raspas de um limão siciliano
  • 2 colheres (sopa) leite

Buttercream de Limão

  • 85g manteiga, amolecida
  • 175g açúcar de confeiteiro
  • 1 colher (sopa) suco de limão siciliano
Nota: Eu usei cobertura de baunilha comprada

Decoração

  • flores, bolinhas prateadas, ou qualquer outra decoração

Modo de Preparo

  1. Pre-aqueça o forno a 190C. Forre um forma pra 12 muffins com forminhas de papel.
  2. Peneire a farinha e o fermento em pó numa tigela grande. Adicione a manteiga, açúcar, ovos, raspas de limão e leite, e bata tudo até ficar uma massa bem lisinha. Distribua a massa nas 12 forminhas de papel, enchendo uns 2/3 de cada forminha.
  3. Asse no forno pré-aquecido por 15-20 minutos ou até que estejam crescidos e dourados. Transfira pra uma gradinha e deixe esfriar completamente.
  4. Para a cobertura, coloque a manteiga numa tigela e bata até ficar bem fofa. Peneire o açúcar de confeiteiro dentro da tigela, adicione o suco de limão e bata até obter uma massa lisinha e cremosa.
  5. Quando os cupcakes estiverem frios, coloque o buttercream (ou cobertura de baunilha) num saco de confeitar e espalhe sobre os cupcakes. Decore usando sua criatividade.
Rendimento: 12 cupcakes

Curd de Limão Siciliano

Tem o ditado que diz “Se a vida te der um limão, faça uma limonada”. Bom, se então em vez disso a vida te der um limão siciliano, eu digo faça um curd de limão :) Não sei bem como traduzir “curd”, então vou continuar chamando de curd. Curd também é coalhada, mas acho que coalhada não é bem o termo pra esse creme.

Esse creme é tudo de bom. Bem cítrico e cremoso e vai bem com muitas coisas. Aqui na Inglaterra é comum servirem com scones, mas pode ser usado como recheio de bolos, tortas, com cookies, torradas ou com frutas. Eu fiz essa receita para um recheio de uma torta de frutas vermelhas (receita em breve aqui no blog), como alternativa sem lactose para o tradicional creme usado em tortas e eu tenho que te dizer que muitas pessoas gostaram da combinação do limão com as frutas. Experimentem!

Curd de Limão Siciliano

Adaptado do blog Joy of Baking

Ingredientes

  • 3 ovos
  • 3/4 xícara (150 g) açúcar cristal
  • 1/3 xícara (80 ml) suco de limão siciliano (2-3 limões)
  • 4 colheres (sopa)(56 g) manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 1 colher (sopa) raspas de limão siciliano

– usar xícara medidora de 240ml

Modo de Preparo

  1. Numa tigela de vidro ou inox sobre uma panela de água fervendo, misture os ovos, açúcar e suco de limão até ficar bem homogêneo. Adicione as raspas de limão e cozinhe, mexendo constantemente pra não talhar, até que o creme engrosse. Isso leva aproximadamente 10 minutos.
  2. Retire do fogo e passe imediatamente por uma peneira fina para remover as raspas de limão e qualquer pelotinha que possa ter formado. Corte a manteiga em pedaços pequenos e misture no creme até derreter. Deixe esfriar.
  3. O curd de limão vai continuar engrossando enquanto for esfriando. Cubra com filme plástico não deixando nada de ar entre o curd e o plástico para que não forme uma película na superfície. Mantenha na geladeira por até uma semana.
Rendimento: 1 1/2 xícaras (360 ml)