Torta de Frutas

A primeira tentativa em fazer esta torta (há mais de um ano, eu tenho que confessar), não foi muito bem sucedida. A receita dizia para deixar a massa no forno por um certo tempo e ficou muito escura para o meu gosto. E olho que sempre checo antes, mas quando olhei já era tarde mais. Tentei colocar a massa no freezer antes de assá-la sem os pesos, mas se você quer um conselho, use os pesos. Eles garantem que a massa não vai nem encolher nem estufar. Você pode massa pra torta comprada no mercado também. Eu não usei dessa vez porque queria fazer tudo do zero. Então, aqui estão as coisas que aprendi com esta experiência: (1) usar manteiga bem fria ou congelada ao fazer a massa, (2) abra a massa com um rolo de macarrão em vez de pressionar na forma com a mão, (3) usar os pesos pra assar.

Eu já fiz esta torta tantas vezes e eu tenho certeza que se você experimentar, vai ser uma de suas receitas favoritas também. Use as frutas que tiver disponível na estação… é super versátil :)

Torta de Frutas

Adaptada dos sites Joy of Baking e Smitten Kitchen

Ingredientes

Massa

  • 1 1/2 xícaras (chá) (195 g) farinha
  • 1/8 colher (chá) sal
  • 1/2 xícara (chá) (113g) manteiga sem sal, bem gelada e cortada em pedaços pequenos
  • 1/4 xícara (chá) (50g) açúcar cristal
  • 1 ovo, levemente batido

Calda de Damasco (opcional)

  • 3 colheres (sopa) geléia de damasco
  • 1 colher (chá) água (ou mais se necessário)

Cobertura

  • 1 xícara (chá) curd de limao siciliano (receita aqui) ou creme de confeiteiro
  • 3 xícaras (chá) frutas variadas (morangos, framboesas, amoras, mirtilo (blueberry) ou qualquer outra fruta que vc preferir)

Modo de Preparo

  1. Para fazer a massa, pulse a farinha, o açúcar e o sal em um processador de alimentos. Espalhe os pedaços de manteiga sobre os ingredientes secos e pulse até que a manteiga esteja grosseiramente cortada. Você também fazer a massa à mão, basta misturar tudo com a ponta dos dedos até obter a consistência de farelo de pão. Adicione o ovo ligeiramente batido, um pouco por vez, pulsando após cada adição. Quando o ovo estiver incorporado, processe em pulsos longos até que a massa mude de consistência, formando uma bola. Modele a massa na forma de um disco achatado, embrulhe com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 (ou até ficar firme) antes de abrí-la.
  2. Unte uma forma para torta com fundo removível de 23cm de diâmetro. Use um pedaço de papel manteiga levemente enfarinhado para abrir a massa num círculo com uns 26cm de diâmetro (para cobrir o fundo da forma e a borda). Vire a massa na forma e remova o papel manteiga. Cubra qualquer rachadura na massa. Ajeite bem a borda e o canto da massa entre o fundo e a borda. Faça vários furinhos na massa com um garfo para que não estufe na hora de assar. Coloque a massa no freezer por uns 30 minutos, ou até por mais tempo, antes de assar (isso não deixa a massa encolher).
  3. Pré-aqueça o forno a 190°C e posicione a grade bem no centro do forno. Cubra a massa com papel alumínio, parte brilhante para baixo untada com manteiga, e preencha com os pesos de porcelana ou grãos de feijão. Asse por uns 20 minutos, retirando o papel alumínio depois de 15 minutos, até que a massa esteja seca e levemente dourada. Retire do forno e coloque sobre uma gradinha para esfriar complemente antes de rechear. Você pode cobrir e guardar essa massa por alguns dias.
  4. Aqueça a geléia de damasco com a água no microondas até derreter. Passe por uma peneira para remover qualquer pedacinho de fruta. Pincele o fundo e os lados da massa assada para evitar que a massa umedeça. Deixe a calda secar (uns 20 minutos).
  5. Espalhe o curd de limão (ou creme de confeiteiro) sobre a massa formando uma camada uniforme. Arrange as frutas por cima como quiser de forma que cubra todo o creme.
  6. Aqueça a geléia de damasco, se estiver usando, e pincele suavemente sobre as frutas para deixá-las bem brilhante.
  7. Se não for servir imediatamente, leve a geladeira mas tire um pouco antes de servir para que esteja em temperatura ambiente. Essa torta é melhor se consumida no dia que for feita. Cubra e mantenha o que sobrar na geladeira.

Rendimento: 6 a 8 porções

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Bolo de Pera

Tem tanta pera na árvore do nosso quintal nessa época que eu precisava encontrar uma receita para usá-las, além de comer peras todos os dias. E que agradável surpresa foi esse bolo! Eu trouxe o bolo inteiro para o trabalho e comemos acompanhado de uma xícara de chá.

O bolo é muito leve e as peras deixam o bolo bem úmido. E não é muito doce. Simplesmente perfeito! Poderia facilmente ser servido como sobremesa também. Muito fácil de fazer e pode impressionar seus convidados. Eu posso lhe dar algumas peras, se você quiser tentar :)

Bolo de Pera

Adaptado daqui.

Ingredientes

  • 75g manteiga, derretido, mais um pouquinho para untar a forma
  • 3 peras grandes maduras, descascadas, sementes removidas e cortadas em quatro
  • suco de meio limao
  • 113g farinha de trigo
  • 1 1/2 tsp fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • 113g açúcar refinado
  • 3 ovos, batidos
  • 2 tbsp açúcar demerara, para salpicar por cima
  • 2 tbsp geléia de damasco, para dar brilho no bolo (opcional)

Modo de Preparo

  1. Aqueça o forno a 180C. Forre uma forma de bolo de 24cm de diametro de fundo removível com papel manteiga e pincele com manteiga.
  2. Coloque as peras cortadas em quartos em uma tigela com o suco de limão para evitar que elas escureçam. Peneire a farinha e o fermento em uma tigela. Adicione uma pitada de sal e o açúcar refinado. Por fim acrescente os ovos e a manteiga derretida. Bata tudo até obter uma massa homogênea.
  3. Despeje metade da massa na forma. Arrume as peras em um círculo com a parte maior virada pro lado da forma. Despeje o restante da massa mas sem cobrir totalmente as peras. Salpique o açúcar demerara por cima.
  4. Asse no forno por cerca de 40 minutos ou até que um palito saia limpo. Coloque sobre uma gradinha e deixe esfriar um pouco antes de desenformar, gentilmente retirando o papel manteiga.
  5. Para fazer o esmalte, derreta a geléia de damasco com 1 colher de sopa de água e passe por uma peneira para deixar bem lisinha. Pincele o bolo com a geléia e sirva.

Rendimento: 8 porções.