Quadrados de Torta Bakewell

É “MOVEMBER”, pessoal! Se vc não sabe do que eu estou falando, acesse o site www.movember.com para se informar/participar. É um mês de conscientização e alerta sobre a saúde masculina, principalmente o câncer de próstata, em que os homens deixam crescer um bigode. Então não estranhe se começar a observar os meninos com bigodes esquisitos durante este mês… bom, pelo menos é uma boa causa. E para as meninas, que não podem deixar o bigode crescer, nós também podemos fazer algo parar arrecadar fundos para esta causa. Que tal começar com um bolo?

Lá no meu trabalho nós temos um grupo de pessoas que adoram fazer bolos/biscoitos/tortas, etc. Então começamos um projeto que chamamos de “Baking for a Good Cause”, onde sempre fazemos bolos para vender e arrecadar fundos para alguma causa nobre. Este mês será todo dedicado ao “Movember”. Hoje foi nossa primeira venda de bolos de novembro e eu escolhi fazer esses deliciosos quadrados inspirados na tradicional torta britânica Bakewell. É uma camada de biscoito amanteigado coberta com um camada de geléia de framboesa e, por cima, um bolo bem macio com saber de amêndoas. Como isso pode dar errado?

Quando eu fiz essa receita pela primeira vez, eu achei que a parte do bolo ficou muito fina. Então dessa vez eu fiz 1 1/2 vezes a massa do bolo e ficou perfeito. A receita abaixo já está com as quantidades que eu usei.

Quadrados de Torta Bakewell

Adaptado da receita de Mary Berry no livro My Kitchen Table: 100 cakes and bakes

Ingredientes

Biscoito

  • 175g farinha de trigo
  • 85g manteiga endurecida, cortada em cubos
  • 2 colheres (sopa) água gelada

Bolo

  • 172g manteiga, amolecida
  • 172g açúcar refinado
  • 262g farinha com fermento
  • 1 1/2 colher (chá) fermento em pó
  • 3 ovos grandes
  • 3 colheres (sopa) leite
  • 1 colher (chá) extrato de amêndoas

Extra

  • 8 colheres (sopa) geléia de framboesa
  • amêndoas laminadas, para salpicar em cima do bolo

Modo de Preparo

  1. Pré-aqueça o forno a 180˚C. Reserve uma forma retangular de 30 x 23cm.
  2. Para a massa, meça a farinha em uma tigela e adicione os cubos de manteiga. Vá esfregando a farinha com a manteiga com as pontas dos dedos até formar uma farofa fina. Adicione a água fria e junte toda a massa formando uma bola. Abra a massa com a ajuda de um rolo de macarrão em cima de um pedaço de papel manteiga e transfira para a forma retangular. Ajeite a massa cuidando para forrar todo o fundo da forma. Espalhe a geléia em cima.
  3. Para o bolo, coloque todos os ingredientes numa tigela e bata por 2 minutos ou até que tudo esteja bem misturado. Despeje a massa por cima da geléia, e nivel a superfície do bolo com uma espátula de confeitar. Salpique com as amêndoas laminadas.
  4. Leve ao forno e asse por 25 minutos ou até que o bolo comece a desprender dos lados da forma e, ao apertar com a ponta do dedo, a massa volte. Deixe esfriar na forma. Depois de frio corte em quadrados. Remova da forma com o auxílio de uma espátula de confeitar.

Rendimento: 15 quadrados grandes ou 20 médios

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Bolo de Laranja e Chocolate

Esse bolo é a capa de uma pequena coleção de receitas chamadas 30+ bolos brilhantes que veio na revista Good Food do mês de Abril e só de olhar pro bolo dava pra saber a razão… e eu também sabia que eu TINHA QUE fazê-lo o mais rápido possível. Embora eu não seja muito fã de laranjas (eu sei, eu sei… é estranho já que eu nasci na terra da laranja), eu adoro bolo de laranja. Na verdade, bolos cítricos estão no topo da minha lista.

O nome da receita original é “Jaffa Drizzle Loaf”, que eu traduzi simplesmente pra Bolo de Laranja e Chocolate (aceito sugestões melhores!) e a combinação de sabores foi inspirada num biscoito bem conhecido aqui no Reino Unido chamado jaffa cakes, que é um biscoito redondo macio com uma geléia de laranja (tipo Jaffa) por cima e coberto por chocolate. Esses biscoitinhos são bem gostosos, mas nada comparado com esse bolo… pode acreditar!

Bolo de Laranja e Chocolate

Ingredientes

  • 140g manteiga, temperatura ambiente
  • 200g farinha com fermento
  • 1 1/2 colher (chá) fermento em pó
  • 200g açúcar refinado
  • 3 ovos
  • 6 colher (sopa) leite integral
  • raspas de 1 laranja grande

To finish

  • 3 colhers (sopa) suco de laranja
  • 50g açúcar refinado
  • 50g chocolate meio amargo

Modo de Preparo

  1. Pré aqueça o forno a 180˚C. Unte e forre com papel manteiga uma forma de pão de forma. Coloque todos os ingredientes do bolo numa tigela e bata a mão ou com uma batedeira elétrica até obter uma massa leve, homogênea e fofa. Despeje a massa na forma e nivele com uma espátula.
  2. Leve ao forno e asse por 40-50 minutes, até que esteja dourado e inserindo um palito este saia limpo. Quando o bolo estiver quase pra ficar pronto, misture o açúcar refinado com o suco de laranja numa panela pequena e leve ao fogo, mexendo até que o açúcar derreta e ferva um pouquinho pra formar uma calda. Quando o bolo estiver assado, retire do forno e espalhe a calda por cima do bolo. Deixe esfriar.
  3. Quebre o chocolate em pedaços pequenos e derreta em uma tigela sobre um panela de água fervente ou no microondas (30 segundos por vez e potência média, mexendo em cada intervalo). Com uma colher, faça riscos no topo do bolo, mas sem cubrí-lo completamente. Deixe o chocolate endurecer e depois disso está pronto pra servir.

Rendimento: 8-10 fatias

Informação Nutricional: Por fatia 410kcal, proteína 6g, carbs 57g, gordura 19g, gordura saturada 11g, fibra 1g.

Fondant de Chocolate

Foi a primeira vez que fiz fondant de chocolate (o famoso petit gateau) a partir do zero e eu me vejo repetindo essa receita muitas e muitas vezes. Ela é daquelas para impressionar seus convidados e é uma sensação muito gostosa olhar no rosto de cada um quando eles cortam o bolinho e veem aquela calda de chocolate escorrendo pelo prato… hmmmm delícia. A combinação de bolo de chocolate e calda quente com sorvete de baunilha bem geladinho é fantástica.

Os bolinhos podem ser preparados com antecedência e mantidos na geladeira ou freezer, mas o importante é só assar logo antes de servir. O único segredo aqui é tempo de forno. Se vc deixar demais no forno, o bolinho vai assar por inteiro resultando num bolo de chocolate sólido. Se deixar de menos, ele não vai manter a forma na hora de desenformar e vai se desmanchar no prato. A receita sugere exatamente 12 minutos, mas devido a variação de forno pra forno, pode ser um pouquinho mais ou menos. Basicamente vc quer que o bolo esteja assado por fora, mas ainda com aquele molejo de gelatina.

Fondants de Chocolate

Copiado da Good Food Magazine, Novembro 2011

Ingredientes

  • 175g manteiga, mais extra derretida pra untar
  • cacau em pó pra polvilhar nas forminhas
  • 175g chocolate meio-amargo (70%), boa qualidade
  • 200g açúcar refinado dourado
  • 4 ovos
  • 85g farinha de trigo
  • sorvete de baunilha/creme e framboesas para servir

Modo de Preparo

  1. Pré-aqueça o forno a 200C. Com o auxílio de um pincel, unte bem 6 forminhas de alumínio (+/- 6cm de altura) e coloque na geladeira para a manteiga endurecer. Unte uma segunda vez com manteiga e polvilhe com cacau em pó. Reserve.
  2. Derreta a manteiga e o chocolate juntos numa tigela em cima de uma panela com água fervendo. Retire do fogo quando estiver tudo derretido. Numa outra tigela, bata o açúcar e ovos até obter uma mistura leve e fofa. Adicione o chocolate e misture até obter um creme homogêneo. Por último, incorpore a farinha na massa.
  3. Divida a massa entre as forminhas. Nesse momento, os bolinhos podem ser refrigerados ou congelados.
  4. Coloque em uma assadeira e leve ao forno por exatamente 12 minutos, até que a mistura tenha crescido e formado uma crosta, mas ainda com um molejo. Desenforme cada bolinho em um prato e sirva com sorvete de baunilha para um delicioso contraste de quente e frio.

Rendimento: 6 fondants

Opcional: Adicione sabores diferentes, como: pimenta vermelha bem picadinha or café (adicione 50ml de um expresso bom a massa antes de misturar a farinha).

Bolo de Pera

Tem tanta pera na árvore do nosso quintal nessa época que eu precisava encontrar uma receita para usá-las, além de comer peras todos os dias. E que agradável surpresa foi esse bolo! Eu trouxe o bolo inteiro para o trabalho e comemos acompanhado de uma xícara de chá.

O bolo é muito leve e as peras deixam o bolo bem úmido. E não é muito doce. Simplesmente perfeito! Poderia facilmente ser servido como sobremesa também. Muito fácil de fazer e pode impressionar seus convidados. Eu posso lhe dar algumas peras, se você quiser tentar :)

Bolo de Pera

Adaptado daqui.

Ingredientes

  • 75g manteiga, derretido, mais um pouquinho para untar a forma
  • 3 peras grandes maduras, descascadas, sementes removidas e cortadas em quatro
  • suco de meio limao
  • 113g farinha de trigo
  • 1 1/2 tsp fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • 113g açúcar refinado
  • 3 ovos, batidos
  • 2 tbsp açúcar demerara, para salpicar por cima
  • 2 tbsp geléia de damasco, para dar brilho no bolo (opcional)

Modo de Preparo

  1. Aqueça o forno a 180C. Forre uma forma de bolo de 24cm de diametro de fundo removível com papel manteiga e pincele com manteiga.
  2. Coloque as peras cortadas em quartos em uma tigela com o suco de limão para evitar que elas escureçam. Peneire a farinha e o fermento em uma tigela. Adicione uma pitada de sal e o açúcar refinado. Por fim acrescente os ovos e a manteiga derretida. Bata tudo até obter uma massa homogênea.
  3. Despeje metade da massa na forma. Arrume as peras em um círculo com a parte maior virada pro lado da forma. Despeje o restante da massa mas sem cobrir totalmente as peras. Salpique o açúcar demerara por cima.
  4. Asse no forno por cerca de 40 minutos ou até que um palito saia limpo. Coloque sobre uma gradinha e deixe esfriar um pouco antes de desenformar, gentilmente retirando o papel manteiga.
  5. Para fazer o esmalte, derreta a geléia de damasco com 1 colher de sopa de água e passe por uma peneira para deixar bem lisinha. Pincele o bolo com a geléia e sirva.

Rendimento: 8 porções.

Bolo de Maçã

Pra celebrar a temporada das maçãs aqui e aproveitar as maçãs que colhemos do pé que tem no nosso quintal, vai a receita desse bolo que é uma delícia. Eu já o faço há tempos, mas ser com as maçãs do nosso pé tem ainda outro sabor. Hmmm… e o cheirinho de maçã com canela que fica na casa quando tá no forno, é bom demais!!!!

Bolo de Maçã

Massa

  • 3 maçãs
  • 3 ovos
  • ¾ xícara (chá) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de canela em pó
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 100 gramas de uva passas
  • 50 gramas nozes picadas

Calda (opcional)

  • 2 laranjas, suco
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • açúcar a gosto

Modo de Preparo

  1. Aqueça o forno 180C.
  2. Lave bem e descasque as maçãs. Reserve separadamente as cascas e a polpa. Corte a polpa em cubinhos.
  3. Coloque no liquidificador as cascas, os ovos, o óleo, a canela, o açúcar e o fermento. Bata até formar uma mistura homogênea.
  4. Transfira para uma tigela e acrescente a farinha de trigo peneirada, a polpa de maçã picada e a uva passa. Mexa até ficar uma massa uniforme. Despeje a massa em uma forma de buraco no meio untada e enfarinhada.
  5. Leve ao forno por aproximadamente uma hora ou até que, enfiando um palito, ele saia seco.
  6. Calda: Misture todos os ingredientes e espalhe sobre a superfície do bolo ainda quente. Sirva morno.
  7. Se preferir sem a calda, apenas deixe o bolo esfriar depois que tirar do forno e peneire açúcar de confeiteiro pra decorar.
Rendimento: 12 porções

Bolo Peteleco

Quer um bolo de chocolate que fica pronto num tapa? Então a receita é essa aqui que eu peguei do site da Nestlé, mas acabei fazendo uma cobertura em vez da calda porque o chocolate em pó só deu pro bolo :P Mas tinha uma barra de chocolate que virou a cobertura. Aqui vc tem a receita das duas (cobertura e calda) e pode escolher a que preferir.

Bolo Peteleco

Ingredientes

Massa

  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
  • 1 xícara (chá) de chocolate em pó
  • 1 colher (chá) de fermento químico em pó
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 2 ovos ligeiramente batidos
  • 2 xícaras (chá) de água fervente

Cobertura

  • 100g de chocolate meio amargo (usei 74%)
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
  • 1 colher (sopa) de água

Calda (caso não queira a cobertura acima)

  • 6 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 1 colher (chá) de raspas da casca de laranja
  • 1 colher (chá) de manteiga

Modo de Preparo

  1. Pré-aqueça o forno a 200ºC e unte uma forma retangular 22 x 33 cm com manteiga e farinha.
  2. Para a massa, peneire juntos a farinha, o açúcar, o chocolate em pó, o fermento e o bicarbonato em uma vasilha.
  3. Junte o óleo, os ovos e por último a água fervente, misturando bem.
  4. Despeje a massa na assadeira e asse por cerca de 25 minutos.
  5. Para a cobertura, derreta o chocolate (banho-maria ou no microondas). Transfira para uma panela e acrescente a manteiga, o açúcar e a água. Aqueça em fogo médio-baixo, mexendo até que o açúcar derreta, mas sem deixar ferver. Espalhe sobre o bolo ainda quente.
  6. Se escolher fazer a calda, misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo com meia xícara (chá) de água, deixando ferver até obter uma calda grossa. Retire do fogo e espalhe ainda quente, sobre o bolo, assim que retirá-lo do forno.

Muffins Mesclados com Geléia pra um aniversário

Eu não sei como vc se sente em relação ao seu aniversário, mas eu sempre gosto de fazer algo pra celebrar o meu: seja um churrasco com família e amigos, viajar para algum lugar que vc goste, preparar um jantarzinho especial em casa… qualquer coisa que vc goste!!!! E meu aniversário esse ano foi muito jóia. Apesar de outras coisinhas, B me levou ver Mamma Mia, e para aqueles que me conhecem, sabem como eu amo ABBA. Foi MUITO legal!!!

Agora falando de idade, as vezes é difícil pra mim acreditar que já se passaram 32 anos desde que eu nasci. Bom, não tem que nada que podemos fazer a esse respeito, certo? Eu ouvi essa frase uma vez e acho que diz tudo “Não conte os anos… faça os anos contarem!”

Mas isso aqui é um blog de receitas… e vc deve estar perguntando “Onde está a receita?” e aqui está. Pra celebrar essa data, eu fiz esses muffins do blog da Patricia’s . Eles ficaram bem úmido e uma delícia.

Muffins Mesclados com Geléia

Ingredientes

  • 2/3 xícara (133g) de açúcar refinado
  • 2 xícaras (280g) de farinha de trigo
  • 2 colheres (chá) de fermento em pó
  • ¼ colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • ¼ colher (chá) de sal
  • ¾ xícara de iogurte natural
  • 2 ovos grandes
  • 2 colheres (chá) de extrato de baunilha
  • ½ xícara (113g) de manteiga sem sal, derretida e fria
  • 2/3 xícara de geléia da sua preferência – se muita espessa, use  um pouquinho de suco de limão (eu usei geléia de morango)

Modo de Preparo

  1. Pré-aqueça o forno a 200°C e forre uma forma para 12 muffins com forminhas de papel.
  2. Numa tigela grande, peneire a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Junte o açúcar e misture.
  3. Numa jarrinha medidora de vidro ou tigela pequena misture bem o iogurte, os ovos, a baunilha e a manteiga derretida. Despeje sobre os ingredientes secos e misture levemente com um garfo – não misture demais se não os muffins ficarão duros.
  4. Junte a geléia e misture ligeiramente, para não perder o efeito marmorizado. Divida a massa entre as forminhas preparadas.
  5. Asse por 18-20 minutos ou até que cresçam e dourem (faça o teste do palito). Deixe esfriar nas formas por 5 minutos e então transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente.

Rendimento: 12 muffins

Bolo de Laranja

Muitos já sabem que eu não sou fã de suco de laranja, apesar de ter nascido na terra da laranja. Minha mãezinha conta que passou mal quando estava grávida de mim com uma laranjada que minha vó fez… e é engraçado que me embrulha o estômago mesmo? Coincidência ou não, eu prefiro evitar suco de laranja. No entanto, eu gosto bastante de bolo de laranja, e esse aqui tinha que aparecer no blog, tanto pela simplicidade quanto pelo sabor.

Esse bolo leva apenas uma laranja e vai com a casca e tudo, o que deixa o sabor bem intenso. Ótimo pra café da manhã ou um chazinho da tarde.

Bolo de Laranja

Ingredientes

  • 1 laranja inteira
  • 3 ovos
  • 1 xícara (240ml) óleo (usei de girassol)
  • 2 xícaras (400g) açúcar refinado
  • 2 xícaras (280g) farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

Usar xícara de 240ml

Modo de Preparo

  1. Pré-aqueça o forno a 180C.
  2. Corte a laranja em quatro partes e remova a parte branca do meio e as sementes.
  3. Bata no liquidificador a laranja, o óleo, os ovos e o açúcar até obter um creme bem homogêneo.
  4. Coloque esse creme numa vasilha e misture a farinha e o fermento mas sem bater muito.
  5. Despeje a massa em uma forma redonda de 24cm com buraco no meio, untada e enfarinhada, e leve ao forno por aproximadamente 40minutos ou até que o bolo esteja assado.

Nota: Se quiser, faça uma calda com suco de laranja e açúcar e regue por cima do bolo depois de assado. Eu gosto sem a calda mesmo.

Cupcakes de Café e Nozes

Pra quem me conhece sabe que eu não tomo café, mas eu adoro qualquer coisa com sabor de café: sorvete, trufas, balinhas, etc. Daí que quando recebi a edição de … da revista Good Food, já separei essa receita pra experimentar. A receita é da Mary Berry. Tanto os bolinhos quanto a cobertura tem sabor de café, mas é bem suave.

A única coisa que eu alterei na receita foi a quantidade de cobertura. Eu fiz apenas metade e, na minha opinião, foi mais que suficiente pra cobrir bem os 12 cupcakes. Experimentem e depois me contem!!!

Cupcakes de Café e Nozes

Ingredientes

  • 1 colher (sopa) de café instantâneo
  • 1 colher (sopa) de água fervente
  • 115g de manteiga, amolecida
  • 140g de farinha com fermento
  • 140g de açúcar refinado
  • 2 colher (sopa) de leite
  • 2 ovos grandes
  • 25g nozes picadinha

Cobertura de Café (metade da receita)

  • 1 colher (chá) teaspoon de café instantâneo
  • 1 colher (chá) de água fervente
  • 50g de manteiga em temperatura ambiente
  • 113g de açúcar de confeiteiro
  • 12 nozes (metades) para decorar

Modo de Preparo

  1. Aqueça o forno a 180C/160C fan/gas4 e forre uma forma pra 12 cupcakes com forminhas de papel.
  2. Dissolva completamente o café solúvel na água fervente em uma tigela. Adicione a manteiga, farinha, açúcar, leite e ovos. Bata com uma batedeira elétrica até obter uma massa bem homogênea. Misture as nozes (sem bater), e divida a massa entre as 12 forminhas.
  3. Asse no centro do forno por 20-25 minutos ou até que os bolinhos tenham crescido e estejam dourados. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
  4. Para a cobertura, coloque o café solúvel e a água fervente numa tigela e mexa até dissolver completamente. Adicione a manteiga, o açúcar de confeiteiro e mexa até formar uma cobertura bem lisinha.
  5. Espalhe a cobertura por cima de cada cupcake e decore com a metade de uma noz.

Nota: Os cupcakes podem ser feitos com um dia de antecedência. Congele sem a cobertura por até 1 mês.

Rendimento: 12 cupcakes

Muffins de Blueberry

Eu fiz esses muffins há algum tempo, mas como não preparei nenhuma receita nova nesse final de semana, vale a pena anotar essa aqui. A receita original eu peguei na página site do Food Network, que era meu canal de tv favorito quando eu estava estudando nos EUA.

Eu adoro bolos com frutas no meio e as blueberries frescas aqui dão um sabor bem especial a esses muffins.

Muffins de Blueberry

Ingredientes

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 2 colheres (chá) de fermento em pó
  • ¼ colher (chá) de sal
  • ½ xícara de manteiga sem sal, amolecida
  • 1 colher (chá) de raspas de limão
  • ⅔ xícara de açúcar refinado
  • 2 ovos, em temperatura ambiente
  • ½ xícara de leite integral
  • 1 ½ xícaras de blueberries frescas, lavadas e secas
  • 1 colher (sopa) de açúcar cristal para salpicar em cima dos muffins

Nota: use como medida xícara de 240ml

Modo de Preparo

  1. Aqueça o forno a 190°C. Coloque 12 forminhas de muffin numa forma para 12 muffins.
  2. Peneire a farinha, fermento em pó e sal numa tigela e reserve.
  3. Numa batedeira, bata a manteiga, raspas de limão e o açúcar até formar um creme bem leve e fofo (aproximadamente 2 minutos). Raspe os lados da tigela com uma espátula. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo até misturar bem. Retire a tigela da batedeira.
  4. Com uma espátula, misture a farinha dividida em três partes com o creme de manteiga e açúcar, alternando com o leite em duas partes, até que você tenha uma massa bem homogênea. Acrescente as blueberries. Tome cuidado para não bater demais a massa.
  5. Divida a massa nas 12 forminhas e salpique açúcar  cristal por cima dos muffins. Asse em forno pré aquecido por aproximadamente 25 minutos, até que os muffins estejam douradinhos. Deixe esfriar um pouco e sirva morno.