Mexidinho à Mineira

Pelo título da receita, eu não preciso falar muito, afinal quem não gosta de uma comidinha mineira!?! Só de pensar, já enche a boca d’água.

Eu e minha mãe vimos essa receita sendo feita na tv já há anos e fizemos no mesmo dia. Depois disso, toda vez que a gente quer algo gostoso para aquela jantinha no meio da semana, o que a gente faz? Mexidinho à Mineira!!! Só tem um problema: é impossível parar de comer :P Experimente e depois me diga.

Mexidinho à Mineira

Ingredientes

  • 80g de bacon picado
  • 200g de linguiça toscana, removida a pele (ou outra linguica de sua preferencia)
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dentes de alho picado
  • 1 tomate grande picado (sem sementes)
  • 2 ovos
  • 1/2 maço de couve manteiga picada, sem o talo
  • 2 conchas de feijão pronto (sem o caldo)
  • 4 xícaras de arroz cozido
  • salsinha picada a gosto
  • pimenta dedo de moça a gosto picada
  • 1 folha de louro
  • sal a gosto
  • 50g de farinha de milho ou farofa pronta
  • 100g de queijo fresco picado

Modo de Preparo

  1. Numa panela bem quente, frite o bacon (não coloque óleo), retire da gordura e reserve. Na gordura da fritura, frite as linguiças, junte a cebola, o alho, a pimenta dedo-de-moça (se estiver usando), os tomates picados e deixe refogar.
  2. Numa outra frigideira antiaderente, faça os ovos mexidos e reserve. Nessa mesma frigideira, adicione a couve e de uma leve refogada, só para murchar um pouco mas ainda mantendo a cor bem verde. Tempere com sal a gosto.
  3. Na panela do refogado, acrescente o feijão, o arroz, a salsinha, os ovos,  a couve,  e a folha de louro. Acerte o sal (caso precise, porque todos os ingredientes já são bem salgadinhos) e mexa com cuidado para não quebrar os grãos de arroz ou amassar o feijão.
  4. Acrescente a farinha de milho (ou farofa pronta) aos poucos, o queijo cortado em cubos e misture tudo. Retire a folha de louro e sirva.

Rendimento: 4 a 6 porções.

Anúncios

Pudim de Leite Condensado

Na lista de receitas clássicas de sobremesas brasileira, pudim de leite condensado certamente está no topo delas. Aliás, acho que qualquer coisa com leite condensado =)

Eu fiz esse pudim em forminhas individuais, mas você pode fazer um pudim maior, usando uma forma de buraco no meio.

Pudim de Leite Condensado

Receita original do site da Nestlé

Ingredientes

Caramelo

  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de água quente

Pudim

  • 1 lata de leite condensado
  • 2 medidas (lata) de leite integral
  • 3 ovos

Modo de Preparo

Caramelo: Em uma panela de fundo largo, derreta o açúcar até ficar dourado. Não mexa com colher nesse ponto, apenas vá tombando em círculos para derreter tudo por igual . Junte a água quente e mexa com uma colher de cabo longo. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar. Despeje o caramelo em uma forma com furo central de 19 cm de diâmetro ou 8 forminhas de pudim individuais. Espalhe o caramelo (cuidadosamente porque é extremamente quente) por todo o fundo e os lados. Reserve.

Pudim: Pré-aqueça o forno a 180°C. Bata os ingredientes no liquidificador e despeje na forma (ou forminhas) reservada. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, em banho-maria, por cerca de 1 hora e 30 minutos (se estiver usando as forminhas, dê uma olhada depois de 1h15min). O pudim está assado quando enfiar uma faca no meio e esta sair limpa. Retire do forno e do banho-maria e deixe esfriar. Depois de frio, leve para gelar por cerca no mínimo 6 horas. Desenforme e sirva a seguir.

Rendimento: 8-10 porções

Fondant de Chocolate

Foi a primeira vez que fiz fondant de chocolate (o famoso petit gateau) a partir do zero e eu me vejo repetindo essa receita muitas e muitas vezes. Ela é daquelas para impressionar seus convidados e é uma sensação muito gostosa olhar no rosto de cada um quando eles cortam o bolinho e veem aquela calda de chocolate escorrendo pelo prato… hmmmm delícia. A combinação de bolo de chocolate e calda quente com sorvete de baunilha bem geladinho é fantástica.

Os bolinhos podem ser preparados com antecedência e mantidos na geladeira ou freezer, mas o importante é só assar logo antes de servir. O único segredo aqui é tempo de forno. Se vc deixar demais no forno, o bolinho vai assar por inteiro resultando num bolo de chocolate sólido. Se deixar de menos, ele não vai manter a forma na hora de desenformar e vai se desmanchar no prato. A receita sugere exatamente 12 minutos, mas devido a variação de forno pra forno, pode ser um pouquinho mais ou menos. Basicamente vc quer que o bolo esteja assado por fora, mas ainda com aquele molejo de gelatina.

Fondants de Chocolate

Copiado da Good Food Magazine, Novembro 2011

Ingredientes

  • 175g manteiga, mais extra derretida pra untar
  • cacau em pó pra polvilhar nas forminhas
  • 175g chocolate meio-amargo (70%), boa qualidade
  • 200g açúcar refinado dourado
  • 4 ovos
  • 85g farinha de trigo
  • sorvete de baunilha/creme e framboesas para servir

Modo de Preparo

  1. Pré-aqueça o forno a 200C. Com o auxílio de um pincel, unte bem 6 forminhas de alumínio (+/- 6cm de altura) e coloque na geladeira para a manteiga endurecer. Unte uma segunda vez com manteiga e polvilhe com cacau em pó. Reserve.
  2. Derreta a manteiga e o chocolate juntos numa tigela em cima de uma panela com água fervendo. Retire do fogo quando estiver tudo derretido. Numa outra tigela, bata o açúcar e ovos até obter uma mistura leve e fofa. Adicione o chocolate e misture até obter um creme homogêneo. Por último, incorpore a farinha na massa.
  3. Divida a massa entre as forminhas. Nesse momento, os bolinhos podem ser refrigerados ou congelados.
  4. Coloque em uma assadeira e leve ao forno por exatamente 12 minutos, até que a mistura tenha crescido e formado uma crosta, mas ainda com um molejo. Desenforme cada bolinho em um prato e sirva com sorvete de baunilha para um delicioso contraste de quente e frio.

Rendimento: 6 fondants

Opcional: Adicione sabores diferentes, como: pimenta vermelha bem picadinha or café (adicione 50ml de um expresso bom a massa antes de misturar a farinha).

Chili com Carne

Quem não gostaria de uma tigela de chili num dia friozinho? Para quem nunca experimentou, esse é um prato com origem no Texas com inspiração na comida Mexicana. Hoje em dia cada lugar tem uma versão desse prato, mas aqui vai uma receita que é rápida e fácil que você pode fazer num dia de semana. Esta versão tem um tempero bom mas não é extremamente picante, porque eu não gosto de minha comida muito apimentada… ajuste a quantidade de chili a seu gosto. Eu gosto de comer o meu chili com arroz, sour cream, queijo e cebolinha verde. Mas sintam-se à vontade para comer com o que você preferir. Você também pode usar as sobras (se é que vai sobrar algo) e colocar em cima de uma porção de Doritos, adicione queijo e coloque pra derreter… e pronto, nachos deliciosos =)

Chili com Carne

Adaptado da Good Food Magazine, Maio 2002

Ingredientes

  • 1 colher (sopa) óleo
  • 1 cebola grande, picada em cubinhos
  • 1 pimentão vermelho, picado em cubinhos
  • 1 pimenta malagueta, sem sementes e finamente picada
  • 2 dentes de alho, descascados e amassados
  • 1 colher (chá) chili picante em pó (ou 1 colher (sopa) se você tem o menos picante)
  • 1 colher (chá) páprica
  • 2 colheres (chá) de cominho em pó
  • 500g de carne moída magra
  • 1 cubo de caldo de carne
  • 400g lata de tomate picado
  • ½ colher (chá) de manjerona seca
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 2 latas (420g cada) feijão vermelho escuro (ou cozinhe o feijão antes)
  • sal e pimenta a gosto (eu uso cerca de 2 colheres (chá) de sal)
  • sour cream* ou iogurte natural, arroz branco,  queijo ralado (cheddar ou mussarela) e cebolinha verde, para servir

Modo de Preparo

  1. Em uma panela no fogão em fogo médio, coloque o azeite e aqueça por 1-2 minutos até ficar bem quente. Adicione a cebola e refogue, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos, ou até as cebolas ficarem macias e ligeiramente transparente. Acrescente o alho, pimentão, pimenta vermelha, chili, páprica e cominho. Mexa tudo e deixe tudo refogar por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
  2. Aumente o fogo e adicione a carne moída pra refogar e dourar. Deixe o fogo alto para que a carne não junte água.
  3. Para o molho, dissolver o cubo de caldo em 300 ml de água quente. Despeje na panela com a mistura de carne moída. Adicione os tomates picados, a manjerona e o açúcar. Tempere com sal e pimenta. Adicione cerca de 2 colheres de sopa de extrato de tomate e mexa tudo pra combinar todos os ingredientes.
  4. Deixe levantar fervura, mexa bem e tampar a panela. Abaixe o fogo até que esteja borbulhando suavemente e deixe cozinhar por 20 minutos. Abra a panela de vez em quando e mexa para não pegar no fundo. Depois desse tempo fervendo, molho deve ficar grosso.
  5. Enxague e escorra o feijão numa peneira (se estiver usando feijão em lata), se não só escorra a água do feijão cozido e adicione à carne. Deixe ferver novamente com a panela tampada por mais 10 minutos. Adicione um pouco de água se achar que o molho está muito seco. Experimente e adicione mais tempero à gosto, se achar necessário. Desligue o fogo e tampe a panela, deixando descansar por uns 10 minutos. É importante deixar o chili descansar para que a carne absorva bem todos os temperos.
  6. Sirva com arroz branco, sour cream* ou iogurte natural, queijo ralado, cebolinha verde ou simplesmente coma com doritos.
Rendimento: 4 porções

Informação Nutricional (por porção): 387 cal, proteína 36g, carbohidrato 25g, gordura 17 g, gordura saturada 6g, fibra 6g, açúcar 1g, sal 2.32 g

Nota: Essa receita na verdade é suficiente para 6 porções, mas eu mantive o rendimento original por causa das informações nutricionais.

* Não se encontra sour cream no Brasil, mas dá pra fazer em casa: misture 1 colher (sopa) de suco de limão a 1 xícara (chá) de creme de leite fresco e deixe a mistura descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Guarde na geladeira até a hora de usar.

Torta de Pera e Amêndoas

Eu estava só esperando começar a produção de peras da nossa árvore pra fazer essa torta. A combinação de pera com esse creme de amêndoas é uma delícia.

A única coisa é que o tempo sugerido de forno é demais na minha opinião. A massa ficou muito escura, apesar de eu ficar de olho e ainda colocar menos que o recomendado. Mas pode ser o meu forno também, que não é dos mais regulados. Então vou colocar o tempo que eu acho que deveria ser e vocês fiquem de olho no forno. E enquanto eu nao faço a torta de novo, fica a foto dessa aqui pra vcs, mesmo escurinha =)

Torta de Pera e Amêndoas

Adaptada daqui Bon Appétit Magazine

Ingredientes

* xícara medidora de 240ml

Peras

  • 4 xícaras água
  • 1 1/4 xícaras açúcar
  • 1 1/2 colheres (sopa) suco de limão
  • 3 peras médias maduras e firmes, descascadas

Massa

  • 72 g (1/2 xícara) açúcar de confeiteiro
  • 27 g farinha de amêndoas (amêndoas trituradas)
  • 1/4 colher (chá) sal
  • 127 g manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 1 gema
  • 175 g (1 1/4 xícaras) farinha de trigo

Recheio de Amêndoas

  • 72 g farinha de amêndoas
  • 1 colher (sopa) farinha de trigo
  • 84 g (7 colheres (sopa)) açúcar
  • 85 g manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 1 ovo grande
  • açúcar de confeiteiro para decorar (opcional)

Modo de Preparo

Para as peras: Numa panela grande em fogo médio, ferva 4 xícaras de água com o açúcar e suco de limão, mexendo até dissolver o açúcar. Adicionar peras. Reduza para fogo médio e cozinhe até que as peras fiquem bem macias, virando ocasionalmente (cerca de 20 minutos). Deixe as peras na própria calda (isso pode ser feito com até dois dias de antecedência. Cubra e leve à geladeira.)
Para a massa: Coloque açúcar de confeiteiro, amêndoas e sal num processador de alimentos e pulse até que tudo esteja bem moído. Adicione a manteiga e misture até ficar homogêneo, raspando os lados da tigela ocasionalmente. Misture a gema de ovo e adicione a farinha. Vá pulsando até que a massa esteja toda incorporada. Junto tudo numa bola e achate a massa para formar um disco. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira pelo menos 3 horas. (Também pode ser feito dois dias antes. Mantenha refrigerado.)
Para o recheio de amêndoas: Coloque as amêndoas finamente triturada e a farinha no processador. Adicione o açúcar, em seguida a manteiga, misturando até ficar homogêneo. Misture o ovo. Transfira de recheio para uma tigela média. Cubra e refrigere pelo menos 3 horas. (Pode ser feito dois dias antes. Mantenha refrigerado).
Coloque a grade do forno no centro e pré-aquecer a 190° C. Abra a massa gelada em uma folha de papel manteiga polvilhada com farinha até que fique com uns 30cm de diâmetro, levantando e virando a massa ocasionalmente para desgrudar do papel. Usando o papel como auxílio, vire a massa sobre uma forma para torta de fundo removível de 23cm e forre toda a forma. Retire o papel. Corte o excesso de massa deixando uma borda de mais ou menos 1.5cm. Dobre essa borda pra formar uma dupla camada nas laterais. Fure a massa toda com um garfo e leve ao congelador por uns 10 minutos (isso irá impedir que a massa estufe e encolha).
Passe manteiga num pedaço de papel alumínio e cubra a massa, o lado da manteiga para baixo, e em seguida  preencher a torta com feijão seco ou pesos para torta. Asse por uns 15 minutos ou até quando os lados estiverem mais firmes. Retire o papel alumínio e o feijão. Volte a massa ao forno e asse até que os lados estejam dourados e o fundo esteja assado (cerca de 5 a 10 minutos). Retire do forno e deixe esfriar. Reduzir a temperatura do forno para 175° C.
Espalhe uniformemente o recheio de amêndoas na massa. Corte corte cada pera em calda ao meio longitudinalmente, retire aquela parte da semente. Corte cada meia pera transversalmente em fatias finas. Pressione suavemente cada metade de pera em fatias para que elas se sobreponham um pouco (como na foto). Com o auxílio de uma espátula, coloque as peras em cima do creme de amêndoas, deixa as extremidade mais estreitas pro centro.
Asse por cerca de 45min, até que esteja dourada e inserindo um palito no centro do recheio este saia limpo. Deixe a torta esfriar na própria forma. Desenforme  a torta. (Pode ser feito com 8 horas de antecedência. Deixe descansar em temperatura ambiente.). Corte a torta em fatias; polvilhe com açúcar de confeiteiro (se desejar) e sirva.
Rendimento: 8 fatias

Brownies com Coco

Você gosta de chocolate e coco? Então você tem que experimentar esses brownies. A receita eu peguei da revista Good Food e a outra coisa boa é que é muito fácil de fazer. Aposto que você tem todos os ingredientes em casa. Experimente!

Brownies com Coco

Ingredientes

  • 100g cacau em pó
  • 250g manteiga
  • 500g açúcar refinado
  • 4 ovos batidos
  • 100g farinha com fermento
  • 100g coco ralado seco

Modo de Preparo

  1. Pré-aqueça o forno a 180C. Forre a barre de uma forma quadrada de 21cm com papel manteiga.
  2. Coloque o cacau em pó, manteiga e açúcar em uma panela e derreta tudo gentilmente, mexendo para que a mistura não grude no fundo da panela. Quando estiver tudo derretido e misturado, deixe esfriar um pouco e então acrescente os ovos, aos poucos, seguido pela farinha e o coco ralado.
  3. Coloque a mistura na forma e asse por 45 minutos – cheque após 30 minutos e cubra com um outro pedaço de papel manteiga caso o topo do brownie esteja assando muito. Esfrie na forma e após frio remova da forma e corte o brownie em quadrados.
Rendimento: 16 pedaços

Cogumelos Recheados

Adoro cogumelos recheados e dessa vez resolvi arriscar e tentar fazê-los em casa. A receita foi inspirada no que geralmente vejo em restaurantes.

Cogumelos Recheados

Ingredientes

  • 250 g de cogumelos frescos (usei chestnuts)
  • 2 fatias de pão de forma sem a casca
  • 2 dentes de alho
  • 1 punhado de salsinha
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

  1. Pre-aqueça o forno a 190C. Retire os talos dos mushrooms e coloque-os em uma forma.
  2. Num processador de alimentos, adicione as fatias de pão e bata até formar uma farinha. Acrescente o alho, salsinha, 1 colher sopa de azeite e 1/4 xícara de queijo ralado. Bata até combinar tudo.
  3. Encha as cavidades dos cogumelos com essa mistura, salpique o restante do queijo parmesão por cima, e regue com o restante do azeite.
  4. Asse no forno pré-aquecido por 10 minutos ou até que o queijo tenha derretido e levemente dourado. Sirva como entrada ou como acompanhamento.

Bolo de Pera

Tem tanta pera na árvore do nosso quintal nessa época que eu precisava encontrar uma receita para usá-las, além de comer peras todos os dias. E que agradável surpresa foi esse bolo! Eu trouxe o bolo inteiro para o trabalho e comemos acompanhado de uma xícara de chá.

O bolo é muito leve e as peras deixam o bolo bem úmido. E não é muito doce. Simplesmente perfeito! Poderia facilmente ser servido como sobremesa também. Muito fácil de fazer e pode impressionar seus convidados. Eu posso lhe dar algumas peras, se você quiser tentar :)

Bolo de Pera

Adaptado daqui.

Ingredientes

  • 75g manteiga, derretido, mais um pouquinho para untar a forma
  • 3 peras grandes maduras, descascadas, sementes removidas e cortadas em quatro
  • suco de meio limao
  • 113g farinha de trigo
  • 1 1/2 tsp fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • 113g açúcar refinado
  • 3 ovos, batidos
  • 2 tbsp açúcar demerara, para salpicar por cima
  • 2 tbsp geléia de damasco, para dar brilho no bolo (opcional)

Modo de Preparo

  1. Aqueça o forno a 180C. Forre uma forma de bolo de 24cm de diametro de fundo removível com papel manteiga e pincele com manteiga.
  2. Coloque as peras cortadas em quartos em uma tigela com o suco de limão para evitar que elas escureçam. Peneire a farinha e o fermento em uma tigela. Adicione uma pitada de sal e o açúcar refinado. Por fim acrescente os ovos e a manteiga derretida. Bata tudo até obter uma massa homogênea.
  3. Despeje metade da massa na forma. Arrume as peras em um círculo com a parte maior virada pro lado da forma. Despeje o restante da massa mas sem cobrir totalmente as peras. Salpique o açúcar demerara por cima.
  4. Asse no forno por cerca de 40 minutos ou até que um palito saia limpo. Coloque sobre uma gradinha e deixe esfriar um pouco antes de desenformar, gentilmente retirando o papel manteiga.
  5. Para fazer o esmalte, derreta a geléia de damasco com 1 colher de sopa de água e passe por uma peneira para deixar bem lisinha. Pincele o bolo com a geléia e sirva.

Rendimento: 8 porções.

Bolo de Maçã

Pra celebrar a temporada das maçãs aqui e aproveitar as maçãs que colhemos do pé que tem no nosso quintal, vai a receita desse bolo que é uma delícia. Eu já o faço há tempos, mas ser com as maçãs do nosso pé tem ainda outro sabor. Hmmm… e o cheirinho de maçã com canela que fica na casa quando tá no forno, é bom demais!!!!

Bolo de Maçã

Massa

  • 3 maçãs
  • 3 ovos
  • ¾ xícara (chá) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de canela em pó
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 100 gramas de uva passas
  • 50 gramas nozes picadas

Calda (opcional)

  • 2 laranjas, suco
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • açúcar a gosto

Modo de Preparo

  1. Aqueça o forno 180C.
  2. Lave bem e descasque as maçãs. Reserve separadamente as cascas e a polpa. Corte a polpa em cubinhos.
  3. Coloque no liquidificador as cascas, os ovos, o óleo, a canela, o açúcar e o fermento. Bata até formar uma mistura homogênea.
  4. Transfira para uma tigela e acrescente a farinha de trigo peneirada, a polpa de maçã picada e a uva passa. Mexa até ficar uma massa uniforme. Despeje a massa em uma forma de buraco no meio untada e enfarinhada.
  5. Leve ao forno por aproximadamente uma hora ou até que, enfiando um palito, ele saia seco.
  6. Calda: Misture todos os ingredientes e espalhe sobre a superfície do bolo ainda quente. Sirva morno.
  7. Se preferir sem a calda, apenas deixe o bolo esfriar depois que tirar do forno e peneire açúcar de confeiteiro pra decorar.
Rendimento: 12 porções

Bolo Peteleco

Quer um bolo de chocolate que fica pronto num tapa? Então a receita é essa aqui que eu peguei do site da Nestlé, mas acabei fazendo uma cobertura em vez da calda porque o chocolate em pó só deu pro bolo :P Mas tinha uma barra de chocolate que virou a cobertura. Aqui vc tem a receita das duas (cobertura e calda) e pode escolher a que preferir.

Bolo Peteleco

Ingredientes

Massa

  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
  • 1 xícara (chá) de chocolate em pó
  • 1 colher (chá) de fermento químico em pó
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 2 ovos ligeiramente batidos
  • 2 xícaras (chá) de água fervente

Cobertura

  • 100g de chocolate meio amargo (usei 74%)
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
  • 1 colher (sopa) de água

Calda (caso não queira a cobertura acima)

  • 6 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 1 colher (chá) de raspas da casca de laranja
  • 1 colher (chá) de manteiga

Modo de Preparo

  1. Pré-aqueça o forno a 200ºC e unte uma forma retangular 22 x 33 cm com manteiga e farinha.
  2. Para a massa, peneire juntos a farinha, o açúcar, o chocolate em pó, o fermento e o bicarbonato em uma vasilha.
  3. Junte o óleo, os ovos e por último a água fervente, misturando bem.
  4. Despeje a massa na assadeira e asse por cerca de 25 minutos.
  5. Para a cobertura, derreta o chocolate (banho-maria ou no microondas). Transfira para uma panela e acrescente a manteiga, o açúcar e a água. Aqueça em fogo médio-baixo, mexendo até que o açúcar derreta, mas sem deixar ferver. Espalhe sobre o bolo ainda quente.
  6. Se escolher fazer a calda, misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo com meia xícara (chá) de água, deixando ferver até obter uma calda grossa. Retire do fogo e espalhe ainda quente, sobre o bolo, assim que retirá-lo do forno.