Mini Copinhos de Cream Cheese e Laranja

Quem disse que vc precisa pular a sobremesa se estiver tentando perder uns quilinhos? Não se souber escolher direitinho e esses mini copinhos de cream cheese são do tamanho perfeito pra matar aquela vontade de algo doce sem ter que sentir culpado depois.

Eu gosto muito das receitas dos Weight Watchers aqui porque quando vc as experimenta vc não pensa “hmmm isso é light/diet”… tudo que vem na cabeça é “uau… que delícia” e ainda por cima saudável. Pra mim isso é fundamental. E o melhor é que vc pode servir esses docinhos para qualquer pessoa. Eu os levei para um picnic e ninguém desconfiou que eles eram light. Eles parecem muito com cheesecake e são bons demais!!! Pode acreditar.

Mini Copinhos de Cream Cheese e Laranja

Receita do Weight Watchers

Ingredientes

  • 225g cream cheese (philadelphia) light, dividido
  • 3 colheres (sopa) leite semi-desnatado
  • 2 colheres (sopa) margarina light
  • 1 xícara (chá) farinha de trigo
  • 1 colheres (sopa) açúcar
  • 1/3 xícara (chá) açúcar
  • 1 ovo grande
  • 1 colheres (sopa) do suco da laranja
  • 2 colher (chá) raspas de laranja
  • 1 colher (chá) extrato de baunilha

Modo de Preparo

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte duas formas de 12 mini muffins ou 24 forminhas de silicone para mini muffins com spray de cozinhar. Reserve.
  2. Para preparar a massa, numa tigela grande adicione 55g do cream cheese (aproximadamente 1/4 da quantidade total), o leite e a margarina. Bata em velocidade baixa até obter um creme homogêneo.
  3. Numa tigela pequena, misture a farinha com 1 colher (sopa) de açúcar. Incorpore a farinha na mistura de cream cheese, batendo em velocidade baixa até que tudo esteja bem misturado.
  4. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove gentilmente 4 vezes. Divida a massa em 24 porções iguais e forre cada forminha tentando formar uma camada uniforme, cobrindo bem o fundo e os lados das forminhas. Reserve.
  5. Para preparar o recheio, num processador de alimentos ou tigela grande combine o restante do cream cheese (170g), 1/3 xícara de açúcar, ovo, suco e raspas da laranja e a baunilha. Bata até que o creme fique bem lisinho.
  6. Coloque 2 colheres (chá) do recheio nas forminhas preparadas. Asse por 20-25 minutos, até que o recheio esteja firme e as bordas levemente douradas. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha. Rende um copinho por porção.

Notas

  • Para uma versão mais azedinha, substitua o suco e raspas da laranja por suco e raspas de limão siciliano.
  • ProPoints: 2

Rendimento: 24 copinhos

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Torta de Frutas

A primeira tentativa em fazer esta torta (há mais de um ano, eu tenho que confessar), não foi muito bem sucedida. A receita dizia para deixar a massa no forno por um certo tempo e ficou muito escura para o meu gosto. E olho que sempre checo antes, mas quando olhei já era tarde mais. Tentei colocar a massa no freezer antes de assá-la sem os pesos, mas se você quer um conselho, use os pesos. Eles garantem que a massa não vai nem encolher nem estufar. Você pode massa pra torta comprada no mercado também. Eu não usei dessa vez porque queria fazer tudo do zero. Então, aqui estão as coisas que aprendi com esta experiência: (1) usar manteiga bem fria ou congelada ao fazer a massa, (2) abra a massa com um rolo de macarrão em vez de pressionar na forma com a mão, (3) usar os pesos pra assar.

Eu já fiz esta torta tantas vezes e eu tenho certeza que se você experimentar, vai ser uma de suas receitas favoritas também. Use as frutas que tiver disponível na estação… é super versátil :)

Torta de Frutas

Adaptada dos sites Joy of Baking e Smitten Kitchen

Ingredientes

Massa

  • 1 1/2 xícaras (chá) (195 g) farinha
  • 1/8 colher (chá) sal
  • 1/2 xícara (chá) (113g) manteiga sem sal, bem gelada e cortada em pedaços pequenos
  • 1/4 xícara (chá) (50g) açúcar cristal
  • 1 ovo, levemente batido

Calda de Damasco (opcional)

  • 3 colheres (sopa) geléia de damasco
  • 1 colher (chá) água (ou mais se necessário)

Cobertura

  • 1 xícara (chá) curd de limao siciliano (receita aqui) ou creme de confeiteiro
  • 3 xícaras (chá) frutas variadas (morangos, framboesas, amoras, mirtilo (blueberry) ou qualquer outra fruta que vc preferir)

Modo de Preparo

  1. Para fazer a massa, pulse a farinha, o açúcar e o sal em um processador de alimentos. Espalhe os pedaços de manteiga sobre os ingredientes secos e pulse até que a manteiga esteja grosseiramente cortada. Você também fazer a massa à mão, basta misturar tudo com a ponta dos dedos até obter a consistência de farelo de pão. Adicione o ovo ligeiramente batido, um pouco por vez, pulsando após cada adição. Quando o ovo estiver incorporado, processe em pulsos longos até que a massa mude de consistência, formando uma bola. Modele a massa na forma de um disco achatado, embrulhe com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 (ou até ficar firme) antes de abrí-la.
  2. Unte uma forma para torta com fundo removível de 23cm de diâmetro. Use um pedaço de papel manteiga levemente enfarinhado para abrir a massa num círculo com uns 26cm de diâmetro (para cobrir o fundo da forma e a borda). Vire a massa na forma e remova o papel manteiga. Cubra qualquer rachadura na massa. Ajeite bem a borda e o canto da massa entre o fundo e a borda. Faça vários furinhos na massa com um garfo para que não estufe na hora de assar. Coloque a massa no freezer por uns 30 minutos, ou até por mais tempo, antes de assar (isso não deixa a massa encolher).
  3. Pré-aqueça o forno a 190°C e posicione a grade bem no centro do forno. Cubra a massa com papel alumínio, parte brilhante para baixo untada com manteiga, e preencha com os pesos de porcelana ou grãos de feijão. Asse por uns 20 minutos, retirando o papel alumínio depois de 15 minutos, até que a massa esteja seca e levemente dourada. Retire do forno e coloque sobre uma gradinha para esfriar complemente antes de rechear. Você pode cobrir e guardar essa massa por alguns dias.
  4. Aqueça a geléia de damasco com a água no microondas até derreter. Passe por uma peneira para remover qualquer pedacinho de fruta. Pincele o fundo e os lados da massa assada para evitar que a massa umedeça. Deixe a calda secar (uns 20 minutos).
  5. Espalhe o curd de limão (ou creme de confeiteiro) sobre a massa formando uma camada uniforme. Arrange as frutas por cima como quiser de forma que cubra todo o creme.
  6. Aqueça a geléia de damasco, se estiver usando, e pincele suavemente sobre as frutas para deixá-las bem brilhante.
  7. Se não for servir imediatamente, leve a geladeira mas tire um pouco antes de servir para que esteja em temperatura ambiente. Essa torta é melhor se consumida no dia que for feita. Cubra e mantenha o que sobrar na geladeira.

Rendimento: 6 a 8 porções

Pudim de Leite Condensado

Na lista de receitas clássicas de sobremesas brasileira, pudim de leite condensado certamente está no topo delas. Aliás, acho que qualquer coisa com leite condensado =)

Eu fiz esse pudim em forminhas individuais, mas você pode fazer um pudim maior, usando uma forma de buraco no meio.

Pudim de Leite Condensado

Receita original do site da Nestlé

Ingredientes

Caramelo

  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de água quente

Pudim

  • 1 lata de leite condensado
  • 2 medidas (lata) de leite integral
  • 3 ovos

Modo de Preparo

Caramelo: Em uma panela de fundo largo, derreta o açúcar até ficar dourado. Não mexa com colher nesse ponto, apenas vá tombando em círculos para derreter tudo por igual . Junte a água quente e mexa com uma colher de cabo longo. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar. Despeje o caramelo em uma forma com furo central de 19 cm de diâmetro ou 8 forminhas de pudim individuais. Espalhe o caramelo (cuidadosamente porque é extremamente quente) por todo o fundo e os lados. Reserve.

Pudim: Pré-aqueça o forno a 180°C. Bata os ingredientes no liquidificador e despeje na forma (ou forminhas) reservada. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, em banho-maria, por cerca de 1 hora e 30 minutos (se estiver usando as forminhas, dê uma olhada depois de 1h15min). O pudim está assado quando enfiar uma faca no meio e esta sair limpa. Retire do forno e do banho-maria e deixe esfriar. Depois de frio, leve para gelar por cerca no mínimo 6 horas. Desenforme e sirva a seguir.

Rendimento: 8-10 porções

Torta de Pera e Amêndoas

Eu estava só esperando começar a produção de peras da nossa árvore pra fazer essa torta. A combinação de pera com esse creme de amêndoas é uma delícia.

A única coisa é que o tempo sugerido de forno é demais na minha opinião. A massa ficou muito escura, apesar de eu ficar de olho e ainda colocar menos que o recomendado. Mas pode ser o meu forno também, que não é dos mais regulados. Então vou colocar o tempo que eu acho que deveria ser e vocês fiquem de olho no forno. E enquanto eu nao faço a torta de novo, fica a foto dessa aqui pra vcs, mesmo escurinha =)

Torta de Pera e Amêndoas

Adaptada daqui Bon Appétit Magazine

Ingredientes

* xícara medidora de 240ml

Peras

  • 4 xícaras água
  • 1 1/4 xícaras açúcar
  • 1 1/2 colheres (sopa) suco de limão
  • 3 peras médias maduras e firmes, descascadas

Massa

  • 72 g (1/2 xícara) açúcar de confeiteiro
  • 27 g farinha de amêndoas (amêndoas trituradas)
  • 1/4 colher (chá) sal
  • 127 g manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 1 gema
  • 175 g (1 1/4 xícaras) farinha de trigo

Recheio de Amêndoas

  • 72 g farinha de amêndoas
  • 1 colher (sopa) farinha de trigo
  • 84 g (7 colheres (sopa)) açúcar
  • 85 g manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 1 ovo grande
  • açúcar de confeiteiro para decorar (opcional)

Modo de Preparo

Para as peras: Numa panela grande em fogo médio, ferva 4 xícaras de água com o açúcar e suco de limão, mexendo até dissolver o açúcar. Adicionar peras. Reduza para fogo médio e cozinhe até que as peras fiquem bem macias, virando ocasionalmente (cerca de 20 minutos). Deixe as peras na própria calda (isso pode ser feito com até dois dias de antecedência. Cubra e leve à geladeira.)
Para a massa: Coloque açúcar de confeiteiro, amêndoas e sal num processador de alimentos e pulse até que tudo esteja bem moído. Adicione a manteiga e misture até ficar homogêneo, raspando os lados da tigela ocasionalmente. Misture a gema de ovo e adicione a farinha. Vá pulsando até que a massa esteja toda incorporada. Junto tudo numa bola e achate a massa para formar um disco. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira pelo menos 3 horas. (Também pode ser feito dois dias antes. Mantenha refrigerado.)
Para o recheio de amêndoas: Coloque as amêndoas finamente triturada e a farinha no processador. Adicione o açúcar, em seguida a manteiga, misturando até ficar homogêneo. Misture o ovo. Transfira de recheio para uma tigela média. Cubra e refrigere pelo menos 3 horas. (Pode ser feito dois dias antes. Mantenha refrigerado).
Coloque a grade do forno no centro e pré-aquecer a 190° C. Abra a massa gelada em uma folha de papel manteiga polvilhada com farinha até que fique com uns 30cm de diâmetro, levantando e virando a massa ocasionalmente para desgrudar do papel. Usando o papel como auxílio, vire a massa sobre uma forma para torta de fundo removível de 23cm e forre toda a forma. Retire o papel. Corte o excesso de massa deixando uma borda de mais ou menos 1.5cm. Dobre essa borda pra formar uma dupla camada nas laterais. Fure a massa toda com um garfo e leve ao congelador por uns 10 minutos (isso irá impedir que a massa estufe e encolha).
Passe manteiga num pedaço de papel alumínio e cubra a massa, o lado da manteiga para baixo, e em seguida  preencher a torta com feijão seco ou pesos para torta. Asse por uns 15 minutos ou até quando os lados estiverem mais firmes. Retire o papel alumínio e o feijão. Volte a massa ao forno e asse até que os lados estejam dourados e o fundo esteja assado (cerca de 5 a 10 minutos). Retire do forno e deixe esfriar. Reduzir a temperatura do forno para 175° C.
Espalhe uniformemente o recheio de amêndoas na massa. Corte corte cada pera em calda ao meio longitudinalmente, retire aquela parte da semente. Corte cada meia pera transversalmente em fatias finas. Pressione suavemente cada metade de pera em fatias para que elas se sobreponham um pouco (como na foto). Com o auxílio de uma espátula, coloque as peras em cima do creme de amêndoas, deixa as extremidade mais estreitas pro centro.
Asse por cerca de 45min, até que esteja dourada e inserindo um palito no centro do recheio este saia limpo. Deixe a torta esfriar na própria forma. Desenforme  a torta. (Pode ser feito com 8 horas de antecedência. Deixe descansar em temperatura ambiente.). Corte a torta em fatias; polvilhe com açúcar de confeiteiro (se desejar) e sirva.
Rendimento: 8 fatias

Curd de Limão Siciliano

Tem o ditado que diz “Se a vida te der um limão, faça uma limonada”. Bom, se então em vez disso a vida te der um limão siciliano, eu digo faça um curd de limão :) Não sei bem como traduzir “curd”, então vou continuar chamando de curd. Curd também é coalhada, mas acho que coalhada não é bem o termo pra esse creme.

Esse creme é tudo de bom. Bem cítrico e cremoso e vai bem com muitas coisas. Aqui na Inglaterra é comum servirem com scones, mas pode ser usado como recheio de bolos, tortas, com cookies, torradas ou com frutas. Eu fiz essa receita para um recheio de uma torta de frutas vermelhas (receita em breve aqui no blog), como alternativa sem lactose para o tradicional creme usado em tortas e eu tenho que te dizer que muitas pessoas gostaram da combinação do limão com as frutas. Experimentem!

Curd de Limão Siciliano

Adaptado do blog Joy of Baking

Ingredientes

  • 3 ovos
  • 3/4 xícara (150 g) açúcar cristal
  • 1/3 xícara (80 ml) suco de limão siciliano (2-3 limões)
  • 4 colheres (sopa)(56 g) manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 1 colher (sopa) raspas de limão siciliano

– usar xícara medidora de 240ml

Modo de Preparo

  1. Numa tigela de vidro ou inox sobre uma panela de água fervendo, misture os ovos, açúcar e suco de limão até ficar bem homogêneo. Adicione as raspas de limão e cozinhe, mexendo constantemente pra não talhar, até que o creme engrosse. Isso leva aproximadamente 10 minutos.
  2. Retire do fogo e passe imediatamente por uma peneira fina para remover as raspas de limão e qualquer pelotinha que possa ter formado. Corte a manteiga em pedaços pequenos e misture no creme até derreter. Deixe esfriar.
  3. O curd de limão vai continuar engrossando enquanto for esfriando. Cubra com filme plástico não deixando nada de ar entre o curd e o plástico para que não forme uma película na superfície. Mantenha na geladeira por até uma semana.
Rendimento: 1 1/2 xícaras (360 ml)

Panacotta de Baunilha com Frutas Vermelhas

Essa é a primeira vez que eu faço panacotta em casa e acho que deu certo ;) Panacotta é uma sobremesa típica italiana e bem parecida com o pudim gelado brasileiro. Dá pra fazer de vários sabores (limão, café, chocolate, etc), mas eu escolhi a mais básica, baunilha, pra servir com um molhinho de frutas vermelhas.

Essa receita é muito boa e ficou bem docinha. Se você não gosta de doce muito doce, eu sugiro diminuir um pouco a quantidade de açúcar. A dica de como desenformar está aprovada. Foi fácil e fica super bonito no prato.

Panacotta de Baunilha com Frutas Vermelhas

Ingredientes

  • 4 folhas de gelatina
  • 568ml de creme de leite fresco
  • 200ml leite semi-desnatado
  • 175g açúcar refinado
  • 1 fava de baunilha, cortada ao meio e retirada as sementes, ou 2 colheres (cha) de essencia de baunilha com sementes
  • 200g frutas vermelhas
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo

  1. Mergulhe as folhas de gelatina em água fria por no mínimo 5 minutos
  2. Em uma panela de fundo grosso, coloque o creme de leite fresco, leite, açúcar e sementes de baunilha. Deixe ferver em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que o açúcar esteja bem dissolvido. Retire do fogo e acrescente as folhas de gelatina no creme, uma por vez, espremendo pra remover o excesso de água, e mexa até que a gelatina tenha se dissolvido.
  3. Enxague 6 x 150ml ramekins ou tigelinhas pequenas com água fria e não seque. Divide a panacotta entre as tigelinhas. Deixe esfriar e então leve a geladeira por 2-3 horas no mínimo ou até que esteja firme.
  4. Para o molho de frutas vermelhas, leve ao fogo as frutas vermelhas ao fogo com o aúcar de confeiteiro. Deixe ferver um pouco até que a calda engrosse levemente. Retire do fogo e deixe esfriar.
  5. Para desenformar, mergulhe as tigelinhas em águar morna por 10 segundos e vire no prato onde for servir. Espalhe o molho de frutas vermelhas em volta da panna cotta e está pronto pra servir.

Rendimento: 6 porções

Pudim da Mama

Como passei o mês de Dezembro de férias no Brasil, não deu pra cozinhar muito, ainda mais quando se tem mãe, tias, e sogra cozinhando pra gente :) E isso também explica o sumiço aqui do blog. No entanto, esse pudim é uma das poucas coisas que fiz, mas o crédito na verdade tem que ir pra minha mãe porque ela foi me guiando. Ela faz esse pudim desde sempre e minha avó também fazia e, apesar de não ter nada de especial (nem vai leite condensado), é a sobremesa favorita do meu pai.

Pudim da Mama

Ingredientes

  • 3 ovos
  • 6 colheres (sopa) bem cheia de açúcar
  • 3 colheres (sopa) bem cheia de farinha
  • 2 copos de leite
  • raspas da casca de um limão
  • gotas de baunilha (opcional)
  • 3/4 xícara (chá) de açúcar (para o caramelo)

Modo de Preparo

  1. Coloque os 3/4 xícara de chá de açúcar em um forma de pudim e leve ao fogo até obter um caramelo, mas cuidado pra não deixar queimar. Quando todo o açúcar tiver derretido e caramelizado, espalhe por toda a forma incluindo bordas e centro.
  2. Bater todos os demais ingredientes no liquidificador, colocar na forma caramelizada e cozinhar em banho-maria por aproximadamente 1 hora ou até que o pudim esteja cozido.
  3. Deixe esfriar e só então desenforme em um prato ou travessa não muita rasa para que a calda não derrame. Leve a geladeira pra gelar.

 

Pavê

Esse pavê tá presente nos almoços da minha família quase sempre. Acho que como tiramisu, que é uma sobremesa típica italiana, cada família tem sua própria receita de pavê. Esse é do jeitinho que minha mãe faz e é tão gostoso que eu não vejo porque mudar nada nada. Dá pra usar tanto biscoito champagne quanto biscoito maisena. Fica a seu critério.

A foto acima foi tirada pela minha querida amiga Venezuelana, Rosemary, numa celebração de Natal que tivemos aqui em casa em Novembro, antes da gente ir pro Brasil. Obrigada pela foto, Rosemary! Ela tb fez uma sobremesa maravilhosa, mas eu só vou falar disso quando eu preparar e aí sim postar aqui :)

Pavê

Ingredientes

Cobertura

  • 3 claras
  • 6 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 lata de creme de leite sem soro

Creme

  • 3 gemas
  • 1 lata de leite condensado
  • 2 mesma medida (da lata) de leite
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho

Creme de Chocolate

  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de cacau em pó
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1/2 colher (sopa) de amido de milho

Para os biscoitos

  • 1 pacote de biscoito tipo champagne (pode substituir por biscoito maizena)
  • 1 xícara (chá) de leite adoçado com açúcar e um pouquinho de chocolate em pó

Modo de Preparo

  1. Leve ao fogo baixo, as gemas, o leite condensado, o amido de milho e o leite, mexendo até engrossar. Deixe esfriar. Enquanto isso prepare a cobertura.
  2. Bata as claras em neve, junte o açúcar e bata mais um pouco. Acrescente aos poucos o creme de leite, misture delicadamente e reserve.
  3. Para o creme de chocolate, leve todos os ingredientes ao fogo e deixe ferver até engrossar um pouco.
  4. Aqueça um pouquinho o leite com o açúcar e chocolate em pó. Umedeça metade dos biscoitos nessa mistura e disponha-os em um recipiente retangular (30 x 19cm). Sobre os biscoitos, espalhe o creme de gemas; outra camada de biscoitos umedecidos; espalhe o creme de chocolate e por último a cobertura.
  5. Decore com raspas de chocolate. Leve à geladeira por cerca de 4 horas (eu geralmente preparo no dia anterior).

Taça de Morango

Eu sempre gosto de dar uma espiadinha nas receitas da Ana Maria Braga e essa semana ela preparou essa taça de morango que ela chamou de “Brigadeiro de Copo“. Li os ingredientes e achei que seria uma boa combinação. Hoje comprei os ingredientes que faltavam e resolvi testar. Realmente fica uma delícia!!! Eu fiz meia receita, o que rendeu 4 taças, mas achei que poderia ter mais morangos. Então da próxima vez, vou diminuir os ingredientes mas não os morangos.

Taça de Morango

Ingredientes

  • 600g de morangos cortados em cubos
  • ⅓ xícara (chá) de aceto balsâmico
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • 2 latas de leite condensado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 150g de chocolate meio amargo picado
  • 200ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Modo de Preparo

  1. Numa tigela coloque 600g de morangos cortados em cubos, 1/3 de xícara (chá) de aceto balsâmico e 1/2 xícara (chá) de açúcar, misture e deixe marinando por +/- 1 h. Em seguida escorra os morangos numa peneira e reserve a marinada.
  2. Coloque numa panela 2 latas de leite condensado, 2 colheres (sopa) de manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre por +/- 8 minutos. Desligue o fogo e adicione 150 g de chocolate meio amargo picado misturando bem até derreter. Acrescente ao chocolate a marinada do morango (reservada acima) e misture.
  3. Retire 1/3 desta mistura de chocolate e adicione 200 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e misture bem.
  4. Em 8 taças distribua os morangos marinados (reservados acima). Coloque uma camada de chocolate com a marinada de aceto balsâmico e em seguida uma camada de chocolate com chantilly. Leve à geladeira para gelar. Sirva em seguida.

Rendimento: 8 taças