Quadrados de Torta Bakewell

É “MOVEMBER”, pessoal! Se vc não sabe do que eu estou falando, acesse o site www.movember.com para se informar/participar. É um mês de conscientização e alerta sobre a saúde masculina, principalmente o câncer de próstata, em que os homens deixam crescer um bigode. Então não estranhe se começar a observar os meninos com bigodes esquisitos durante este mês… bom, pelo menos é uma boa causa. E para as meninas, que não podem deixar o bigode crescer, nós também podemos fazer algo parar arrecadar fundos para esta causa. Que tal começar com um bolo?

Lá no meu trabalho nós temos um grupo de pessoas que adoram fazer bolos/biscoitos/tortas, etc. Então começamos um projeto que chamamos de “Baking for a Good Cause”, onde sempre fazemos bolos para vender e arrecadar fundos para alguma causa nobre. Este mês será todo dedicado ao “Movember”. Hoje foi nossa primeira venda de bolos de novembro e eu escolhi fazer esses deliciosos quadrados inspirados na tradicional torta britânica Bakewell. É uma camada de biscoito amanteigado coberta com um camada de geléia de framboesa e, por cima, um bolo bem macio com saber de amêndoas. Como isso pode dar errado?

Quando eu fiz essa receita pela primeira vez, eu achei que a parte do bolo ficou muito fina. Então dessa vez eu fiz 1 1/2 vezes a massa do bolo e ficou perfeito. A receita abaixo já está com as quantidades que eu usei.

Quadrados de Torta Bakewell

Adaptado da receita de Mary Berry no livro My Kitchen Table: 100 cakes and bakes

Ingredientes

Biscoito

  • 175g farinha de trigo
  • 85g manteiga endurecida, cortada em cubos
  • 2 colheres (sopa) água gelada

Bolo

  • 172g manteiga, amolecida
  • 172g açúcar refinado
  • 262g farinha com fermento
  • 1 1/2 colher (chá) fermento em pó
  • 3 ovos grandes
  • 3 colheres (sopa) leite
  • 1 colher (chá) extrato de amêndoas

Extra

  • 8 colheres (sopa) geléia de framboesa
  • amêndoas laminadas, para salpicar em cima do bolo

Modo de Preparo

  1. Pré-aqueça o forno a 180˚C. Reserve uma forma retangular de 30 x 23cm.
  2. Para a massa, meça a farinha em uma tigela e adicione os cubos de manteiga. Vá esfregando a farinha com a manteiga com as pontas dos dedos até formar uma farofa fina. Adicione a água fria e junte toda a massa formando uma bola. Abra a massa com a ajuda de um rolo de macarrão em cima de um pedaço de papel manteiga e transfira para a forma retangular. Ajeite a massa cuidando para forrar todo o fundo da forma. Espalhe a geléia em cima.
  3. Para o bolo, coloque todos os ingredientes numa tigela e bata por 2 minutos ou até que tudo esteja bem misturado. Despeje a massa por cima da geléia, e nivel a superfície do bolo com uma espátula de confeitar. Salpique com as amêndoas laminadas.
  4. Leve ao forno e asse por 25 minutos ou até que o bolo comece a desprender dos lados da forma e, ao apertar com a ponta do dedo, a massa volte. Deixe esfriar na forma. Depois de frio corte em quadrados. Remova da forma com o auxílio de uma espátula de confeitar.

Rendimento: 15 quadrados grandes ou 20 médios

Bolinho de Chuva

Num sábado a tarde, depois de um churrasco com a família reunida (ahhh… como eu gosto desses momentos), cai aquela chuvinha. Não precisou falar duas vezes para a mulherada levantar e fazer o que? Isso mesmo… bolinho de chuva!!!

Todo mundo aqui sua própria receita pra esses bolinhos e minha vó os chamava de bolinho de colher, justamente pq vc pinga os bolinhos com uma colher. Perfeitos para um chazinho da tarde ou cafezinho (pra quem gosta) ;)

Bolinho de Chuva

Ingredientes

  • 2 ovos
  • 1 xícara (chá) leite
  • 1/2 xícara (chá) açúcar refinado
  • 1 pitada de sal
  • 2 1/2 xícaras (chá) farinha
  • 1 colher (chá) fermento em pó
  • óleo para fritar
  • açúcar refinado e canela para passar os bolinhos

Modo de Preparo

  1. Em uma tigela, bata os ovos. Adicione o leite, o açúcar, o sal e misture tudo. Adicione a farinha aos poucos e vá batendo. Quando tudo estiver bem incorporado, acrescente o fermento em pó e misture. A massa deve ficar bem firme, mas precisa cair da colher pra fritar de colheradas.
  2. Esquente o óleo numa panelinha meio funda.  Com uma colher, retire meia colher de massa e com o auxílio do dedo, pingue no óleo pra fritar. Deixe fritar até ficar douradinho de todos os lados. Retire do óleo e coloque em papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
  3. Misture o açúcar com a canela e passe os bolinhos. Está pronto pra servir.

Rendimento: uns 20 bolinhos

Muffins de Banana

Outro dia eu tinha duas bananas abandonadas na minha fruteira e elas já estavam muito maduras, daí pensei “o que eu posso fazer com essas bananas?” Depois de uma busca rápida na internet, a resposta foi “Muffins de Banana”. Estes são muito fáceis de fazer e você não precisa nem de batedeira. Misture tudo numa tigela a mão e eles ficam prontos num piscar de olhos.

Muffins de Banana

Receita do Joy of Baking

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) 115g de nozes ou pecãs
  • 1 3/4 xícaras (chá) 230g farinha de trigo
  • 3/4 cup xícara (chá) 150g açúcar cristal
  • 1 colher (chá) fermento em pó
  • 1/4 colher (chá) bicarbonato de sódio
  • 1/4 colher (chá) sal
  • 1 colher (chá) canela em pó
  • 2 ovos grandes, levemente batidos
  • 1/2 xícara (chá) 113g manteira sem sal, derretida e fria
  • 3 bananas grandes madruas (aproximadamente 450g), bem amassada (mais ou menos 1 e 1/2 xícaras de chá)
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Modo de Preparo

  1. Pré-aqueça o forno a 180C e posicione a gradinha no centro. Forre uma forma de muffins com 12 buracos com forminhas de papel ou apenas unte para não grudar.
  2. Coloque as nozes ou pecãs numa assadeira e leve ao forno de 8 a 10 minutos ou até que estejam levemente torradas. Deixe esfriar e então pique grosseiramente.
  3. Numa tigela grande, adicione os ingredientes secos: farinha, açúcar, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal, canela e as nozes.
  4. Numa tigela média misture as bananas amassadas, ovos, manteiga derretida e baunilha. Com uma espátula ou colher de pau vá incorporando cuidadosamente os ingredientes molhados (a mistura de banana) aos secos só até misturar tudo e a massa esteja bem grossa. A parte importante aqui é não bater demais. Você não quer uma massa muito lisinha.
  5. Divida a massa entre as forminhas. Asse por 20 a 25 minutos ou até que um palito saia seco quando colocado no centro do muffin. Coloque a forma sobre uma gradinha por uns 5 minutos e então remova os muffins da forma. Sirva ainda quentinho ou em temperatura ambiente.

Rendimento: 12 muffins de tamanho normal

Bolo de Laranja e Chocolate

Esse bolo é a capa de uma pequena coleção de receitas chamadas 30+ bolos brilhantes que veio na revista Good Food do mês de Abril e só de olhar pro bolo dava pra saber a razão… e eu também sabia que eu TINHA QUE fazê-lo o mais rápido possível. Embora eu não seja muito fã de laranjas (eu sei, eu sei… é estranho já que eu nasci na terra da laranja), eu adoro bolo de laranja. Na verdade, bolos cítricos estão no topo da minha lista.

O nome da receita original é “Jaffa Drizzle Loaf”, que eu traduzi simplesmente pra Bolo de Laranja e Chocolate (aceito sugestões melhores!) e a combinação de sabores foi inspirada num biscoito bem conhecido aqui no Reino Unido chamado jaffa cakes, que é um biscoito redondo macio com uma geléia de laranja (tipo Jaffa) por cima e coberto por chocolate. Esses biscoitinhos são bem gostosos, mas nada comparado com esse bolo… pode acreditar!

Bolo de Laranja e Chocolate

Ingredientes

  • 140g manteiga, temperatura ambiente
  • 200g farinha com fermento
  • 1 1/2 colher (chá) fermento em pó
  • 200g açúcar refinado
  • 3 ovos
  • 6 colher (sopa) leite integral
  • raspas de 1 laranja grande

To finish

  • 3 colhers (sopa) suco de laranja
  • 50g açúcar refinado
  • 50g chocolate meio amargo

Modo de Preparo

  1. Pré aqueça o forno a 180˚C. Unte e forre com papel manteiga uma forma de pão de forma. Coloque todos os ingredientes do bolo numa tigela e bata a mão ou com uma batedeira elétrica até obter uma massa leve, homogênea e fofa. Despeje a massa na forma e nivele com uma espátula.
  2. Leve ao forno e asse por 40-50 minutes, até que esteja dourado e inserindo um palito este saia limpo. Quando o bolo estiver quase pra ficar pronto, misture o açúcar refinado com o suco de laranja numa panela pequena e leve ao fogo, mexendo até que o açúcar derreta e ferva um pouquinho pra formar uma calda. Quando o bolo estiver assado, retire do forno e espalhe a calda por cima do bolo. Deixe esfriar.
  3. Quebre o chocolate em pedaços pequenos e derreta em uma tigela sobre um panela de água fervente ou no microondas (30 segundos por vez e potência média, mexendo em cada intervalo). Com uma colher, faça riscos no topo do bolo, mas sem cubrí-lo completamente. Deixe o chocolate endurecer e depois disso está pronto pra servir.

Rendimento: 8-10 fatias

Informação Nutricional: Por fatia 410kcal, proteína 6g, carbs 57g, gordura 19g, gordura saturada 11g, fibra 1g.

Fondant de Chocolate

Foi a primeira vez que fiz fondant de chocolate (o famoso petit gateau) a partir do zero e eu me vejo repetindo essa receita muitas e muitas vezes. Ela é daquelas para impressionar seus convidados e é uma sensação muito gostosa olhar no rosto de cada um quando eles cortam o bolinho e veem aquela calda de chocolate escorrendo pelo prato… hmmmm delícia. A combinação de bolo de chocolate e calda quente com sorvete de baunilha bem geladinho é fantástica.

Os bolinhos podem ser preparados com antecedência e mantidos na geladeira ou freezer, mas o importante é só assar logo antes de servir. O único segredo aqui é tempo de forno. Se vc deixar demais no forno, o bolinho vai assar por inteiro resultando num bolo de chocolate sólido. Se deixar de menos, ele não vai manter a forma na hora de desenformar e vai se desmanchar no prato. A receita sugere exatamente 12 minutos, mas devido a variação de forno pra forno, pode ser um pouquinho mais ou menos. Basicamente vc quer que o bolo esteja assado por fora, mas ainda com aquele molejo de gelatina.

Fondants de Chocolate

Copiado da Good Food Magazine, Novembro 2011

Ingredientes

  • 175g manteiga, mais extra derretida pra untar
  • cacau em pó pra polvilhar nas forminhas
  • 175g chocolate meio-amargo (70%), boa qualidade
  • 200g açúcar refinado dourado
  • 4 ovos
  • 85g farinha de trigo
  • sorvete de baunilha/creme e framboesas para servir

Modo de Preparo

  1. Pré-aqueça o forno a 200C. Com o auxílio de um pincel, unte bem 6 forminhas de alumínio (+/- 6cm de altura) e coloque na geladeira para a manteiga endurecer. Unte uma segunda vez com manteiga e polvilhe com cacau em pó. Reserve.
  2. Derreta a manteiga e o chocolate juntos numa tigela em cima de uma panela com água fervendo. Retire do fogo quando estiver tudo derretido. Numa outra tigela, bata o açúcar e ovos até obter uma mistura leve e fofa. Adicione o chocolate e misture até obter um creme homogêneo. Por último, incorpore a farinha na massa.
  3. Divida a massa entre as forminhas. Nesse momento, os bolinhos podem ser refrigerados ou congelados.
  4. Coloque em uma assadeira e leve ao forno por exatamente 12 minutos, até que a mistura tenha crescido e formado uma crosta, mas ainda com um molejo. Desenforme cada bolinho em um prato e sirva com sorvete de baunilha para um delicioso contraste de quente e frio.

Rendimento: 6 fondants

Opcional: Adicione sabores diferentes, como: pimenta vermelha bem picadinha or café (adicione 50ml de um expresso bom a massa antes de misturar a farinha).

Brownies com Coco

Você gosta de chocolate e coco? Então você tem que experimentar esses brownies. A receita eu peguei da revista Good Food e a outra coisa boa é que é muito fácil de fazer. Aposto que você tem todos os ingredientes em casa. Experimente!

Brownies com Coco

Ingredientes

  • 100g cacau em pó
  • 250g manteiga
  • 500g açúcar refinado
  • 4 ovos batidos
  • 100g farinha com fermento
  • 100g coco ralado seco

Modo de Preparo

  1. Pré-aqueça o forno a 180C. Forre a barre de uma forma quadrada de 21cm com papel manteiga.
  2. Coloque o cacau em pó, manteiga e açúcar em uma panela e derreta tudo gentilmente, mexendo para que a mistura não grude no fundo da panela. Quando estiver tudo derretido e misturado, deixe esfriar um pouco e então acrescente os ovos, aos poucos, seguido pela farinha e o coco ralado.
  3. Coloque a mistura na forma e asse por 45 minutos – cheque após 30 minutos e cubra com um outro pedaço de papel manteiga caso o topo do brownie esteja assando muito. Esfrie na forma e após frio remova da forma e corte o brownie em quadrados.
Rendimento: 16 pedaços

Bolo de Pera

Tem tanta pera na árvore do nosso quintal nessa época que eu precisava encontrar uma receita para usá-las, além de comer peras todos os dias. E que agradável surpresa foi esse bolo! Eu trouxe o bolo inteiro para o trabalho e comemos acompanhado de uma xícara de chá.

O bolo é muito leve e as peras deixam o bolo bem úmido. E não é muito doce. Simplesmente perfeito! Poderia facilmente ser servido como sobremesa também. Muito fácil de fazer e pode impressionar seus convidados. Eu posso lhe dar algumas peras, se você quiser tentar :)

Bolo de Pera

Adaptado daqui.

Ingredientes

  • 75g manteiga, derretido, mais um pouquinho para untar a forma
  • 3 peras grandes maduras, descascadas, sementes removidas e cortadas em quatro
  • suco de meio limao
  • 113g farinha de trigo
  • 1 1/2 tsp fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • 113g açúcar refinado
  • 3 ovos, batidos
  • 2 tbsp açúcar demerara, para salpicar por cima
  • 2 tbsp geléia de damasco, para dar brilho no bolo (opcional)

Modo de Preparo

  1. Aqueça o forno a 180C. Forre uma forma de bolo de 24cm de diametro de fundo removível com papel manteiga e pincele com manteiga.
  2. Coloque as peras cortadas em quartos em uma tigela com o suco de limão para evitar que elas escureçam. Peneire a farinha e o fermento em uma tigela. Adicione uma pitada de sal e o açúcar refinado. Por fim acrescente os ovos e a manteiga derretida. Bata tudo até obter uma massa homogênea.
  3. Despeje metade da massa na forma. Arrume as peras em um círculo com a parte maior virada pro lado da forma. Despeje o restante da massa mas sem cobrir totalmente as peras. Salpique o açúcar demerara por cima.
  4. Asse no forno por cerca de 40 minutos ou até que um palito saia limpo. Coloque sobre uma gradinha e deixe esfriar um pouco antes de desenformar, gentilmente retirando o papel manteiga.
  5. Para fazer o esmalte, derreta a geléia de damasco com 1 colher de sopa de água e passe por uma peneira para deixar bem lisinha. Pincele o bolo com a geléia e sirva.

Rendimento: 8 porções.

Bolo de Maçã

Pra celebrar a temporada das maçãs aqui e aproveitar as maçãs que colhemos do pé que tem no nosso quintal, vai a receita desse bolo que é uma delícia. Eu já o faço há tempos, mas ser com as maçãs do nosso pé tem ainda outro sabor. Hmmm… e o cheirinho de maçã com canela que fica na casa quando tá no forno, é bom demais!!!!

Bolo de Maçã

Massa

  • 3 maçãs
  • 3 ovos
  • ¾ xícara (chá) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de canela em pó
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 100 gramas de uva passas
  • 50 gramas nozes picadas

Calda (opcional)

  • 2 laranjas, suco
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • açúcar a gosto

Modo de Preparo

  1. Aqueça o forno 180C.
  2. Lave bem e descasque as maçãs. Reserve separadamente as cascas e a polpa. Corte a polpa em cubinhos.
  3. Coloque no liquidificador as cascas, os ovos, o óleo, a canela, o açúcar e o fermento. Bata até formar uma mistura homogênea.
  4. Transfira para uma tigela e acrescente a farinha de trigo peneirada, a polpa de maçã picada e a uva passa. Mexa até ficar uma massa uniforme. Despeje a massa em uma forma de buraco no meio untada e enfarinhada.
  5. Leve ao forno por aproximadamente uma hora ou até que, enfiando um palito, ele saia seco.
  6. Calda: Misture todos os ingredientes e espalhe sobre a superfície do bolo ainda quente. Sirva morno.
  7. Se preferir sem a calda, apenas deixe o bolo esfriar depois que tirar do forno e peneire açúcar de confeiteiro pra decorar.
Rendimento: 12 porções

Bolo Peteleco

Quer um bolo de chocolate que fica pronto num tapa? Então a receita é essa aqui que eu peguei do site da Nestlé, mas acabei fazendo uma cobertura em vez da calda porque o chocolate em pó só deu pro bolo :P Mas tinha uma barra de chocolate que virou a cobertura. Aqui vc tem a receita das duas (cobertura e calda) e pode escolher a que preferir.

Bolo Peteleco

Ingredientes

Massa

  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
  • 1 xícara (chá) de chocolate em pó
  • 1 colher (chá) de fermento químico em pó
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 2 ovos ligeiramente batidos
  • 2 xícaras (chá) de água fervente

Cobertura

  • 100g de chocolate meio amargo (usei 74%)
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
  • 1 colher (sopa) de água

Calda (caso não queira a cobertura acima)

  • 6 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 1 colher (chá) de raspas da casca de laranja
  • 1 colher (chá) de manteiga

Modo de Preparo

  1. Pré-aqueça o forno a 200ºC e unte uma forma retangular 22 x 33 cm com manteiga e farinha.
  2. Para a massa, peneire juntos a farinha, o açúcar, o chocolate em pó, o fermento e o bicarbonato em uma vasilha.
  3. Junte o óleo, os ovos e por último a água fervente, misturando bem.
  4. Despeje a massa na assadeira e asse por cerca de 25 minutos.
  5. Para a cobertura, derreta o chocolate (banho-maria ou no microondas). Transfira para uma panela e acrescente a manteiga, o açúcar e a água. Aqueça em fogo médio-baixo, mexendo até que o açúcar derreta, mas sem deixar ferver. Espalhe sobre o bolo ainda quente.
  6. Se escolher fazer a calda, misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo com meia xícara (chá) de água, deixando ferver até obter uma calda grossa. Retire do fogo e espalhe ainda quente, sobre o bolo, assim que retirá-lo do forno.

Cupcakes de Limão Siciliano com Cobertura de Baunilha

Eu fiz esses cupcakes pra levar pro trabalho e arrecadar fundos pro Race for Life, que é um grande evento que acontece todo ano no Reino Unido para arrecadar dinheiro pro Cancer Research UK. Tudo que tenho a dizer sobre os cupcakes é que eles desapareceram bem rápido ;)

A receita é desse livro e eu tenho que confessar um pecado… eu não fiz a cobertura dada na receita :P Eu comprei uma cobertura de baunilha já pronta no mercado e algumas coisinhas pra decoração. Mas eu vou postar a cobertura de limão original caso você queira fazer tudo como se deve :D

Cupcakes de Limão Siciliano com Cobertura de Baunilha

Ingredientes

  • 115g farinha com fermento
  • 1/2 tsp fermento em pó
  • 115g manteiga, amolecida
  • 115g açúcar refinado
  • 2 ovos
  • raspas de um limão siciliano
  • 2 colheres (sopa) leite

Buttercream de Limão

  • 85g manteiga, amolecida
  • 175g açúcar de confeiteiro
  • 1 colher (sopa) suco de limão siciliano
Nota: Eu usei cobertura de baunilha comprada

Decoração

  • flores, bolinhas prateadas, ou qualquer outra decoração

Modo de Preparo

  1. Pre-aqueça o forno a 190C. Forre um forma pra 12 muffins com forminhas de papel.
  2. Peneire a farinha e o fermento em pó numa tigela grande. Adicione a manteiga, açúcar, ovos, raspas de limão e leite, e bata tudo até ficar uma massa bem lisinha. Distribua a massa nas 12 forminhas de papel, enchendo uns 2/3 de cada forminha.
  3. Asse no forno pré-aquecido por 15-20 minutos ou até que estejam crescidos e dourados. Transfira pra uma gradinha e deixe esfriar completamente.
  4. Para a cobertura, coloque a manteiga numa tigela e bata até ficar bem fofa. Peneire o açúcar de confeiteiro dentro da tigela, adicione o suco de limão e bata até obter uma massa lisinha e cremosa.
  5. Quando os cupcakes estiverem frios, coloque o buttercream (ou cobertura de baunilha) num saco de confeitar e espalhe sobre os cupcakes. Decore usando sua criatividade.
Rendimento: 12 cupcakes